Οι bartenders της διπλανής πόρτας

01/09
{
Φωτογραφίες ΆΓΓΕΛΟΣ ΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ
}

Τους συναντάτε πίσω από γνωστές αθηναϊκές μπάρες. Τους γνωρίζετε;

Εβαλαν την Αθήνα στο χάρτη με τις μητροπόλεις των κοκτέιλ, μας φτιάχνουν τη διάθεση με τα ποτά τους, δημιουργούν τάσεις, αναβαθμίζουν το επάγγελμα του μπάρμαν από part time απασχόληση σε επιλογή καριέρας. Φωτογραφήθηκαν για μας με το υλικό που αγαπούν πιο πολύ.

 

image

 

Μανώλης Λυκιαρδόπουλος / Υλικό: Three Cents Grapefruit Soda / Bar: Odori, Σκουλενίου 2, Αθήνα

Με συστηματική δουλειά και χωρίς κραυγαλέες δηλώσεις έφτασε πέρυσι στους έξι καλύτερους bartenders του κόσμου, στο διαγωνισμό World Class της Diageo. Του αρέσουν τα κλασικά κοκτέιλ με γλυκόπικρα χαρακτηριστικά, όπως το negroni ή το old fashioned, αν και δεν υστερεί στη δημιουργία πιο σύγχρονων. Εφτιαξε το Jasmin Paloma, τεκίλα με πράσινο τσάι αρωματισμένο με γιασεμί, και τη γεμάτη μπουρμπουλήθρες ροζ grapefruit soda, που έχουν εμπνευστεί οι φίλοι του, Three Cents. 

 

image

 

Χρήστος Χουσέας / Υλικό: Βιβλία / Bar: 42, Κολοκοτρώνη 3, Σύνταγμα 

Ιδεαλιστής, πνευματικός, ένας γοητευτικός σύγχρονος γκουρού. Φύσει ευρηματικός, το υλικό που τον εμπνέει παραδέχεται πως είναι τα βιβλία - η πιο σπουδαία πρώτη ύλη. Το μότο του είναι «The way you do anything is the way you do everything» και χαρακτηρίζει τη συνέπεια στην, κατά τα άλλα, ελεύθερη ανθρώπινη φύση. Φωτογραφήθηκε με amari, mescal και ουίσκι Laphroaig. Φαρμάκι ή γιατρικό; Τα ποτά που συνθέτει, εκτός από ιντριγκαδόρικη γεύση, έχουν και το στοιχείο της έκπληξης. 

 

image

 

Θάνος Προυναρούς / Υλικό: Ρούμι / Bar: Baba Αu Rum, Κλειτίου 6 

Ευθύς, ευρηματικός, δηλώνει «μη κοκτεϊλάς», αλλά λάτρης όλων των παλαιωμένων αποσταγμάτων. Ο Θάνος εργάζεται πίσω από το μπαρ από το 1998 και εκείνο που επιθυμεί με την εξέλιξη του επαγγέλματός του είναι οι άνθρωποι που ασχολούνται με αυτό να έχουν μεγαλύτερη παιδεία. Φωτογραφήθηκε με ρούμι για χάρη του Baba Au Rum, του μπαρ του, που έβαλε το πρώτο κομμάτι στο παζλ της σύγχρονης αθηναϊκής μπαρ σκηνής και το οποίο ξεχωρίζει για την ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρά του. 

 

image

 

Θοδωρής Πύριλλος / Υλικό: Συμπύκνωμα καφέ / Bar: A for Athens, Μιαούλη 4, Μοναστηράκι

Διαβασμένος και επιμελής. Ο τελευταίος κατάλογος για το A for Athens είναι μια χρονομηχανή που περνά από τα μπαρ της Νέας Υόρκης στο Λονδίνο και στη Σιγκαπούρη των Late Tiki, για να καταλήξει σε ένα αθηναϊκό Cobbler με Ασύρτικο από τη Σαντορίνη. Θεωρεί το συμπύκνωμα καφέ must στα κοκτέιλ. Εφτιαξε με αυτό ένα Stinger Cafe, ένα low a.b.v., χωνευτικό after dinner, με ουίσκι σίκαλης και amaro Fernet Branca, που σου δίνει την αίσθηση από ένα σοκολατάκι μέντας, που αποζητάς μετά από ένα γεύμα. 

 

image

 

Νίκος Μπάκουλης & Βασίλης Κυρίτσης / Υλικό: Mezcal Vago Tobala (Νίκος), Blue Curaçao (Βασίλης) / Bar: The Clumsies, Πραξιτέλους 30

Ο Νίκος δήλωσε πως αυτό που τον εκφράζει στη δουλειά του είναι το «Down to earth», δημιούργησε ένα mescaloni, blend από βερμούτ, Barolo chinato, Campari και ραβέντι, μια γλύκα που κόβεται απότομα από τα πικρά και ελαφρώς καπνιστά του στοιχεία. Ο Βασίλης, με μότο «Μην παίρνεις το ρόλο σου τόσο σοβαρά», επέλεξε ένα λικέρ Blue Curaçao, υπογραμμίζοντας πως το χρώμα στα ποτά παίζει σημαντικό ρόλο για τη διάθεση και την ψυχολογία του κόσμου. H pina cortada του περιέχει blend από Mezcal, με κρέμα καρύδας και γάλα αμυγδάλου - πάντα επιτυχημένος συνδυασμός. 

 

image

 

Γιάννης Κοροβέσης / Υλικό: Barolo Chinato Cocchi / Bar: Noel, Κολοκοτρώνη 59Β, Μοναστηράκι 

Θα τον αναγνωρίσετε από το στυλ και το ακυρωτικό, γεμάτο αμφιβολία βλέμμα. Ο Γιάννης είναι ένας πολυπράγμων σκεπτικιστής και λατρεύει, μεταξύ άλλων, την καλή ζωή, τις ορχιδέες και τα πούρα. Στο Noel είναι επικεφαλής του μπαρ και έχει συγκεντρώσει μια ντουζίνα μπάρμεν γύρω του. Τους έφερε για να φτιάχνουν ποτά αλλά και να τα σερβίρουν, μια αλλιώτικη προσέγγιση του σέρβις με προσωποποιημένη εξυπηρέτηση. Εφτιαξε ένα negroni με Barolo Chinato, αυστηρό, στιβαρό, αλλά εξαιρετικά αρωματικό. 

 

image

 

Αλέξανδρος Γκικόπουλος / Υλικό: Τόνκα και ρούμι Botran Reserva 15 / Bar: Rehab, Θησέως 16, Σύνταγμα

Εχει φανερό ταλέντο και έμφυτη περιέργεια, γι’ αυτό και είναι περιζήτητος. Αντιμετωπίζει τις λίστες των κοκτέιλ και την ανάμειξη των υλικών με εξαιρετική σοβαρότητα, εντελώς αντίθετα από τη ζωή, που δεν την παίρνει καθόλου στα σοβαρά. Στο δίλημμα «τόνκα ή ρούμι» αποφασίζει... και τα δύο. Η τόνκα, πολυδιάστατη, γλυκιά και πικάντικη, υπογραμμίζει το χαρακτήρα ενός ποτού, ενώ το παλαιωμένο ρούμι, μια εξαιρετική βάση για κοκτέιλ ή απλώς ένα κορυφαίο απόσταγμα. 

 

image

 

Θοδωρής Αναγνώστου / Υλικό: Sazerac Rye / Bar: CV Distiller, Χατζηγιάννη Μέξη 7, Χίλτον

 Το ευγενικό παρουσιαστικό του δεν προδιαθέτει για δημιουργίες με έντονο χαρακτήρα, ωστόσο ο Θοδωρής έχει αποδειχθεί πολύ «δυνατός» bartender. Eγγύηση και οι συνταγές της λίστας που έφτιαξε για το CV Distiller, πίσω από την μπάρα του οποίου τον βλέπουμε εδώ κι ένα χρόνο. Του αρέσουν τα «boozy» ποτά, δηλαδή αυτά που περιλαμβάνουν αλκοόλ αναμεμειγμένο με αλκοόλ. Eφτιαξε το Perfect Manhattan χρησιμοποιώντας τη γλυκιά και πικάντικη γεύση του ουίσκι Sazerac Rye μαζί με ξηρό βερμούτ Noilly. 

 

image

 

Δημήτρης Κιάκος & Ναταλία Λιβιτσάνου / Υλικό: Monkey 74 Sloe Gin (Δημήτρης), Kαρύδα (Ναταλία)/ Bar: The Gin Joint, Χρήστου Λαδά 1 

Ο νέος τους κατάλογος αντλεί έμπνευση από το παραμύθι «Η Αλίκη στη Χώρα των θαυμάτων». Ο Δημήτρης με το Sloe Gin φτιάχνει το «Gin lovers are better lovers», με Beefeater, δαμάσκηνα και τόνικ, ενώ η Ναταλία, που της αρέσουν τα διακριτικά twist στα κλασικά κοκτέιλ, παρουσιάζει το Futterwacken, με όνομα από το χορό του Τρελοκαπελά. Περιέχει τζιν, ζάχαρη καρύδας, ανανά, δυόσμο και Sloe Gin, γίνεται φρέσκο και δροσερό όσο πίνεις, ενώ στο τέλος αφήνει μια ωραία πικράδα.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ