Στον αφρό των εορτών

{
}

Οι φυσαλίδες στο ποτήρι συνοδεύονται από μια στιγμιαία αίσθηση πανηγυρισμού, μια εορταστική διάθεση, ένα παιχνιδιάρικο χαμόγελο , ένα φευγαλέο ερωτικό βλέμμα. Οι φυσαλίδες στο ποτήρι είναι η μικρή εκδίκηση στην ανοστιά της καθημερινότητας.

Ο παγκόσμιος αμπελώνας παράγει τόσα αφρώδη κρασιά όσα και «ήσυχα». Πολύ ξηρά έως γλυκά, ελαφρά ή πλούσια, χρονολογημένα και μη, λευκά, ροζέ ενίοτε και κόκκινα.

 

Να ξεκινήσουμε με έναν βασικό κανόνα: ότι αφρίζει δεν είναι και δεν ονομάζεται σαμπάνια, μια και την ονομασία αυτή έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν μόνο τα αφρώδη κρασιά που παράγονται σε αυστηρά καθορισμένη περιοχή της γαλλικής Καμπανίας (Champagne) και με αυστηρότατους κανόνες. Έτσι λοιπόν όταν μιλάμε για κρασιά με φυσαλίδες πρέπει να χρησιμοποιούμε τον όρο αφρώδη. Το να ονομάσεις μια σαμπάνια αφρώδες είναι απόλυτα σωστό, το αντίθετο όμως δείχνει επιεικώς άγνοια.

 

Ας μιλήσουμε λοιπόν για αφρώδη. Κοινός τους παρανομαστής η ύπαρξη ενός ποσοστού διοξειδίου του άνθρακα που ευθύνεται για τις παιχνιδιάρες φυσαλίδες κι εκείνο το ευχάριστο γαργάλημα στη γλώσσα. Όλα αυτά χάρη στη δευτερογενή ζύμωση όπου στις σαμπάνιες και σε όσα αφρώδη αναγράφουν ότι παρασκευάζονται με «methode champenoise ή traditionelle» γίνεται στην μπουκάλα, και τους δίνει τα χαρακτηριστικά αρώματα ψημενου ψωμιού ή μπριός που οφείλονται στην παρατεταμένη παραμονή με τις οινολάσπες. Τα υπόλοιπα αφρώδη παράγονται με την μέθοδο της κλειστής δεξαμενής (cuve clos) όπου η δευτερογενής ζύμωση γίνεται σε σφραγισμένες ανοξείδωτες δεξαμενές. Εδώ τα χαρακτηριστικά αρώματα είναι λουλουδιών και λευκόσαρκων κυρίως φρούτων, όπως αχλαδιού, λευκού ροδάκινου, πράσινου μήλου.

 

image

 

Τα αφρώδη του κόσμου

 

Ημέρες εορτών έρχονται και πιστέψτε αξίζει να αναζητήσετε στα ράφια των σούπερ μάρκετ και στις κάβες τα αφρώδη του κόσμου που και εξαιρετικά κρασιά είναι και σε εξαιρετικές τιμές προσφέρονται. Στη Γαλλία, εκτός από τις σαμπάνιες παράγονται θαυμάσια αφρώδη που ονομάζονται cremant: Cremant de Loire από την περιοχή του Λίγηρα, δροσερά και λεμονάτα λευκά αλλά και ζωηρούτσικα ροζέ, Cremant d’ Alsace από την Αλσατία, Cremant de Bourgogne από την Βουργουνδία στιβαρά, σωματώδη μεγάλα κρασιά... 

 

Στην Ιταλία, γνωστή για τα περίφημα spumante της, ξεχωρίζουν το πασίγνωστο γλυκούτσικο χαμηλόβαθμο Asti από την ομώνυμη περιοχή του Πιεμόντε. Η ναυαρχίδα όμως της αφρώδους παραγωγής είναι το Prosecco από την ομώνυμη ποικιλία της περιοχής του Βένετο που μας προσφέρει εξαιρετικά κρασιά και η λιγότερο γνωστή Franciacorta από την Λομβαρδία. Στην Ισπανία όταν ακούσετε για cava μην περιμένετε ένα παλαιωμένο κόκκινο κρασί αλλά κάποιο από τα θαυμάσια αφρώδη τους που με την γενική ονομασία Cava έχουν κατακτήσει τους ουρανίσκους μας.

 

Στην ημερησία διάταξη, βρίσκεται στη Γερμανία η κατανάλωση αφρώδους Sekt (η γενική του ονομασία), από διάφορες ντόπιες συνήθως ποικιλίες (αν πετύχετε Sekt από riesling μη διστάσετε!). Αφρώδη κρασιά παράγονται σ’ όλες τις οινοπαραγωγές περιοχές του κόσμου από την Καλιφόρνια, έως την Νέα Ζηλανδία και από τον Καναδά στην Αυστραλία και την Νότιο Αφρική με μια αξιοπρόσεκτη στάση στη Βραζιλία!

 

Τα ελληνικά αφρώδη

 

Ίσως να μην το γνωρίζετε ή να μην το έχετε συνειδητοποιήσει αλλά αφρώδη παράγονται στην Ελλάδα πολύ πριν τα «ήσυχα» ελληνικά κρασιά κάνουν τα ποιοτικά τους άλματα. Θυμηθείτε τα αφρώδη της Ρόδου που παράγονται με την μέθοδο της Καμπανίας! (ΚΑΙΡ λευκές, ροζέ ξηρές και ημίξηρες). Τα υπόλοιπα αφρώδη παράγονται στις πιο βόρειες περιοχές της χώρας όπου το κλίμα ευνοεί τις διαδικασίες παραγωγής τους.

 

Ας ξεκινήσουμε από το ψυχρό οροπέδιο της Μαντινείας με τα εξαιρετικά φινετσάτα αρωματικά αφρώδη από Μοσχοφίλερο (Ωδή Πανός Σπυρόπουλου, Αμαλία brut Τσέλεπου). Στην Ήπειρο, στη Ζίτσα κυρίως και στο Μέτσοβο προσφάτως η διακριτική Ντεμπίνα μας έχει δώσει ελαφρά φρουτώδη κρασιά (Floara di Munte Κατώγι & Στροφιλιά, Poeme Γκλίναβος, Ζίτσα ημιαφρώδες ΖΟΙΝΟΣ ) χωρίς να ξεχνάμε την παραδοσιακή Κυρά Φροσύνη την «γιαγιά» των κρασιών της Ζίτσας. Κι από εκεί να φτάσουμε στο Αμύνταιο όπου με την μέθοδο της κλειστής δεξαμενής παράγονται υπέροχα τσαχπίνικα, φρουτώδη ροζέ και ενδιαφέροντα λευκά ξηρά (ΕΑΣ Αμυνταίου ροζέ, Ακακίες sparkling Κυρ Γιάννη, Καρανίκας Brut). Επίσης, σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε τα αφρώδη Blink (Πιέρια Ερατεινή), Εύα (Εύχαρις), Deus (Cavino), Chrysalis Spumante, (Απόστολος Ματάμης), Pink Kong (Μπουτάρης Οινοποιητικλή), Bianconero Pink Sparkling(Τσιλιλής)

 

 

 

Tips!

  • 15΄-30΄ στην κατάψυξη δεν θα βλάψουν το αφρώδες κρασί σας, αν βιάζεστε. Αλλιώς 2-3 ώρες στο ψυγείο, 30΄-45΄ σε σαμπανιέρα με πάγο.
  • Η θερμοκρασία σερβιρίσματος γύρω στους 7°C.
  • Ποτήρια σερβιρίσματος τα κλασσικά ψηλόλιγνα της σαμπάνιας.
  • Τα αφρώδη είναι για άμεση κατανάλωση. Μην αποθηκεύετε φιάλες περισσότερο από ένα χρόνο.

 

 

Tα κοκτέιλ

 

Kir royal: Σε ένα ποτήρι σαμπάνιας βάζετε δύο τρείς σταγόνες λικέρ crème de cassis και απογεμίζετε με παγωμένο ξηρό λευκό αφρώδες. Το ποτό πρέπει να έχει ένα πολύ απαλό ροζ χρώμα. Περισσότερο λικέρ θα του χαλάσει τη γεύση.

 

Sparkling triple sec: Χρειαζόμαστε 1/3 μεζούρας λικέρ πορτοκαλιού(Triple sec, Grand Marnier, Cointreau…), 2 σταγόνες αγκοστούρα bitters, 1κυβο λευκής ζάχαρης, λευκό ξηρό αφρώδες κρασί. Σε ποτήρι της σαμπάνιας βάζουμε τον κύβο της ζάχαρης και τον βρέχουμε με τις σταγόνες της αγκοστούρα. Προσθέτουμε το λικέρ και απογεμίζουμε το ποτήρι με το αφρώδες χωρίς να ανακατέψουμε.

 

Pink California: Χρειαζόμαστε 2 μεζούρες φρεσκοστυμένο και καλά σουρωμένο χυμό από σαγκουίνι, 2 σταγόνες γκρενανδίνη, ροζέ αφρώδες ξηρό κρασί. Σε ποτήρι της σαμπάνιας βάζουμε το χυμό και την γκρενανδίνη. Απογεμίζουμε με αφρώδες ανακατεύουμε και ρίχνουμε ένα μικρό κόκκινο φρούτο (φράουλα, φραγκοστάφυλο, μπλούμπερι) κατεψυγμένο ή από κονσέρβα να καθίσει στον πάτο του ποτηριού.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ