Laurens Hartman: Ο επίμονος Ολλανδός

{
}

Σαν φοιτητής έκανε συχνά το δρομολόγιο Amsterdam- Champagne γιατί λάτρευε την σαμπάνια. Απόσταση μόλις 4 ωρών. Όταν αποφάσισε να κάνει μια πιο ποιοτική ζωή με λιγότερο άγχος, έψαχνε ένα μέρος στην Ευρώπη για να φτιάξει τα κρασιά που αγαπούσε. Tο 2003 δοκίμασε ένα Blanc de noir Ξινόμαυρο Χρυσοχόου που τον εντυπωσίασε. Κι έτσι άρχισε η περιπέτεια του Laurens Hartman. Ρωτώντας αν το Ξινόμαυρο φύεται πιο ψηλά, του υπέδειξαν το Αμύνταιο. Κάποιοι τον απέτρεψαν λέγοντας ότι εκεί έχει κρύο, αρκούδες, το εργοστάσιο της ΔΕΗ και χάλια αμπέλια.

 

Στο Αμύνταιο όμως βρήκε αυτό που έψαχνε. Φύση πανέμορφη, ησυχία και το σπουδαιότερο, παλιά αμπέλια. Μαζί με την γυναίκα του, την Αnnette, ξεκίνησαν με ενθουσιασμό και το 2009 είχαν τις πρώτες 1.000 φιάλες αφρώδους οίνου του Κτήματος Καρανίκα. Η ελληνική γραφειοκρατία ήταν ο μεγαλύτερος εχθρός αλλά ο πεισματάρης Ολλανδός δεν πτοήθηκε. Το μεγάλο βήμα έγινε το 2013, όταν έφυγε η πρώτη παλέτα για San Francisco κι άρχισε η συνεργασία με το Wine wise, εταιρεία που αντιπροσωπεύει 40 εκλεκτούς οίκους σαμπάνιας.

 

«Δεν υπάρχουν περιθώρια για σκαμπανεβάσματα, πρέπει να γινόμαστε κάθε μέρα καλύτεροι. Έφερα foudres από την Champagne, που την επισκέπτομαι συχνά για να δω πώς δουλεύουν και κυρίως πώς χρησιμοποιούν τα βότανα στο αμπέλι. Δανείζομαι από όλες τις φιλοσοφίες αυτό που μας ταιριάζει για να κάνουμε ποιοτικό κρασί. Τα αμπέλια μας είναι πιστοποιημένα βιολογικά αλλά ετοιμάζω και τα βιοδυναμικά σκευάσματα μέσα στα κέρατα αγελάδας» εξηγεί ο οινοποιός.

 

image

 

Το αμπέλι είναι το Α και το Ω του κτήματος. Χειρίζονται το σταφύλι πολύ προσεκτικά, η μεταφορά μούστου και κρασιού στο οινοποιείο γίνεται με βαρύτητα και οι ζύμες είναι γηγενείς. Ξεκίνησε τα πρώτα αφρώδη με Ξινόμαυρο αλλά τα τελευταία χρόνια μπήκε στο παιχνίδι και το Ασύρτικο, καθώς οι δύο ποικιλίες δένουν πολύ καλά.

 

«Ξινόμαυρο και Ασύρτικο είναι γεννημένα να δέσουν όπως το Pinot Noir με το Chardonnay στη σαμπάνια. Το Ξινόμαυρο είναι αλανιάρικο, ατίθασο, φέρνει δύναμη στο blend ενώ το Ασύρτικο έχει κομψότητα. Το Ξινόμαυρο δεν χρειάζεται τόση παλαίωση όση το Pinot Noir για να δώσει αποτελέσματα. Το Ασύρτικο θέλει παλαίωση για να αποκτήσει σώμα, νοστιμιά και επίγευση, ιδίως στα Blanc de Blanc» λέει ο Laurens.

 

H δοκιμή διαφορετικών τρύγων Cuvee Prestige και Cuvee Special φανερώνει το δύσκολο μονοπάτι που ακολούθησε ο οινοποιός αλλά και το πού έχει φτάσει μέσα σ΄αυτά τα χρόνια.

 

image

 

H πρώτη εμφιάλωση Cuvee Prestige extra brut έγινε το 2013. Τώρα κυκλοφορεί το 2015 από 70% Ασύρτικο και 30% Ξινόμαυρο εφαρμόζοντας την κλασική μέθοδο της σαμπάνιας. Λεμονανθοί, πράσινο μήλο, αρώματα μαγιάς με ελαφρά ορυκτότητα, μέτριο σώμα και υψηλή οξύτητα γεμάτη δύναμη και φρεσκάδα το καθιστούν ένα αφρώδες ιδανικό για φαγητό, από θαλασσινά ως τυριά και αλλαντικά.

 

Δοκιμάσαμε και το 2016, που δεν είναι έτοιμο ακόμα, με ενδιαφέροντα αρώματα σιτηρών και καμένου καλαμποκιού.

 

Το 2014 εξέπληξε με την αλλαγή του μέσα στα χρόνια. Όταν πρωτοκυκλοφόρησε, με σχεδόν μηδενικά σάκχαρα, ήταν σκληρό και κοφτερό. Σήμερα διαθέτει πολύ φρούτο, κυρίως εσπεριδοειδή, κι έναν πολυδιάστατο χαρακτήρα.

 

Το Cuvee Prestige 2013 είναι η απόδειξη ότι τα καλά αφρώδη, που παράγονται με την κλασική μέθοδο, θέλουν χρόνο για να αναδείξουν τον πολύπλοκο χαρακτήρα τους. Αρώματα μοσχολέμονου, αχλαδιού, ψημένου ψωμιού, στόμα στρόγγυλο και κομψό με λίγο βούτυρο κι αμύγδαλο και εντυπωσιακή επίγευση. Έχουμε ένα γαστρονομικό κρασί με μια άψογη φρεσκάδα.

 

image

 

To Cuvee Special 2015 του Κτήματος Καρανίκα παράγεται από 90% Ξινόμαυρο με 10% Ασύρτικο. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό Blanc de Noir που η μικρή ποσότητα Ασύρτικου στρογγυλεύει ελαφρά το σκληρό Ξινόμαυρο χωρίς να αλλοιώνει τον χαρακτήρα του. Ιδιαίτερα ανθικό με μελωμένα ροδάκινα και βερίκοκα, χαμομήλι, brioche, διατηρεί τον έντονο αφρισμό του, είναι γεμάτο στο στόμα αφήνοντας μακρά επίγευση.

 

Το Cuvee Special 2017 με λεπτά αρώματα ανθών και μαγιάς ζύμωσε σε δεξαμενή και όχι σε foudres και θα το περιμένουμε σε λίγα χρόνια.

 

Το Rose Brut 2017 σφύζει από αρώματα φραμπουάζ, κερασιού, βιολέτας και ζύμης. Αφρισμός έντονος, που όπως λέει ο οινοποιός τιθασεύεται όταν παραμείνει με τις οινολάσπες δύο με τρία χρόνια. Υπολείπεται σε φινέτσα των λευκών αλλά τα ελαφρά ανεβασμένα σάκχαρα το κάνουν πιο προσιτό και πολύ ευχάριστο. Το Rose του 2018 αναμένεται κορυφαίο σύμφωνα με τον παραγωγό του.

 

image

 

Ο Laurens Hartman ακολουθεί τη σχολή με χαμηλά υπολειμματικά σάκχαρα, κάτι που απαιτεί πολύ καλό σταφύλι. Τα λευκά του κυμαίνονται στα 2,5-3 γρ. και το Rose που ξεκίνησε με 8-10γρ. τώρα είναι στα 3-4 γρ..

 

«Στα αφρώδη παίζεις με μικροπράγματα, με χιλιοστά κι αν δεν προσέξεις δεν υπάρχει διόρθωση. Το ξέρω γιατί κάνω και ήρεμα κρασιά. Θέλω σε 5 χρόνια να έχουμε ακόμα καλύτερο κρασί βάσης. Έχουμε πιο πολλά να πάρουμε από το Ασύρτικο. Θέλω να φτιάξω ένα μεγάλο Blanc de Noir με 7 χρόνια παλαίωση κι ένα εκπληκτικό Rose» προσθέτει ο Laurens.

 

Η επιμονή κι η σκληρή δουλειά του, το δυνατό terroir του Αμύνταιου και τα παλιά κλήματα είναι οι καλύτεροι οιωνοί.

 

Εμείς βάζουμε τα αφρώδη του Κτήματος Καρανίκα στα ποτήρια μας και κάνουμε όχι μόνο τις γιορτές αλλά και την καθημερινότητά μας λαμπερή κι ανάλαφρη σαν φυσαλίδα.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ