Γευστικό ταξίδι με τις Μούσες

{
}

Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές συχνά αναρωτιόμαστε ποιοι θα είναι οι καλύτεροι συνδυασμοί με τα κρασιά που αγαπάμε ή πώς τα κρασιά μας θα αναδειχθούν από τη σωστή επιλογή φαγητού. 

Το κάλεσμα του Κτήματος Μουσών για δοκιμή κρασιών και αποσταγμάτων με συνοδεία τα πιάτα του εστιατορίου Μεσογαία του ξενοδοχείου Sofitel ήταν μια ευκαιρία για ένα γευστικό ταξίδι γεμάτο ιδέες και αρώματα. Το Sofitel δεν αρκείται να είναι απλά η λύση μιας διαμονής κοντά στο αεροδρόμιο. Μπαίνει στο γαστρονομικό παιχνίδι με σεφ τον Στάθη Φανή προσφέροντας ελληνική κουζίνα, με μικρές διεθνείς πινελιές, βασισμένη σε ντόπια υλικά.

 

image

 

Το καλωσόρισμα ήταν θερμό με το φρέσκο Κτήμα Μουσών 9 του 2018. Ασύρτικο με Trebbiano και Sauvignon Blanc δημιουργούν μια αύρα ανθών πορτοκαλιάς και φρεσκοκομμένων φρούτων. Η δροσερή του οξύτητα συνέπλευσε με το ταρτάρ φρέσκου και καπνιστού σολομού με βότανα κι η απογείωση ερχόταν όταν έσκαγε στο στόμα η κάθε πέρλα μπρικ που το στόλιζε. Το A.muse είναι το παιχνιδιάρικο ροζέ του κτήματος από Chauvignon Blanc με ανάλαφρο άγγιγμα του Μούχταρου. Το όνομά του απόλυτα ταιριαστό καθώς είναι ένα κρασί χαρωπό, διασκεδαστικό. Η παναρισμένη γαρίδα με μους αβοκάντο- γιαούρτι ήταν νοστιμότατη αλλά θα πρότεινα να το συνδυάσετε με πιο λεπτές γεύσεις, όπως σαλάτες, ριζότο λαχανικών, γαρίδες ψητές. Έτσι κι αλλιώς είναι χάρμα οφθαλμών και ουρανίσκου.

 

image

 

Το καρπάτσιο χταποδιού με Σαντορινιά φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια ντύθηκε γιορτινά με Chardonnay Fume 2017. Ένα Chardonnay με πέρασμα ενός χρόνου από γαλλική δρυ, βανιλάτο, λιπαρό, που προορίζεται μόνο για την Αμερικανική αγορά. Το ίδιο και το Cabernet 2014, που εξάγεται Αμερική από το 2012. Ευγενές Cabernet με στρόγγυλες τανίνες, που βρήκε το ταίρι του σε ένα μοσχαρίσιο χάμπουργκερ.

 

Και φτάνουμε στο Μούχταρο, την σπάνια ποικιλία της Βοιωτίας. Εδώ και χρόνια η οικογένεια Ζαχαρία στο Κτήμα Μουσών κάνει σημαντική δουλειά και έρευνα πάνω στο Μούχταρο. Έδωσαν μάλιστα κλήματα και σε γείτονες παραγωγούς για να αναπτυχθεί η καλλιέργειά του.

 

image

 

Ο τρύγος του 2015 έδωσε ένα γοητευτικό κρασί, μπαχαρένιο, κομψό στο στόμα με την χαρακτηριστική υψηλή οξύτητα του Μούχταρου κι αρώματα βανίλιας, ξηρών καρπών και σοκολάτας. Το μοσχαρίσιο σιγοψημένο κότσι με χυλοπιτάκι και ξηρή μυζήθρα Πελοποννήσου έδεσε υπέροχα με τον μπαχαρένιο χαρακτήρα του Μούχταρου.

 

Το 2016 ήταν μια χρονιά ακόμα καλύτερη. Μύτη δυνατή με ώριμα κόκκινα φρούτα σε φόντο γλυκών μπαχαρικών, στόμα ισορροπημένο με καλοδουλεμένες τανίνες, εμφανές λιγότερο βαρέλι και μακριά επίγευση. Θα μας εκπλήξει σε 3 χρόνια με τον πλούτο του. Η κοτολέτα αρνιού με σάλτσα από κόκκινα σταφύλια και πουρέ σελινόριζας δεν άντεχε την πλούσια δομή του. Δοκιμάστε το Μούχταρο με χοιρινό ψητό ή μαγειρεμένο με κόκκινες σάλτσες, δαμάσκηνα, με σουτζουκάκια και γενικά κιμάδες με μπαχαρικά.

 

image

 

Όμως εκεί στην κοιλάδα των Μουσών η οικογένεια Ζαχαρία δεν επαναπαύεται στις επιτυχίες της. Η παραγωγή ούζου και τσίπουρου με ή χωρίς γλυκάνισο ήταν πάντα παράδοση. Η νέα γενιά βάζει τη δική της πινελιά στις όμορφες ετικέτες ούζου -έξι διαφορετικές για το ίδιο προϊόν- και σε δύο εξαιρετικά αποστάγματα. Η Μαλαγουζιά Lost Lake από απόσταξη σταφυλιών Μαλαγουζιάς σε ιταλικό άμβυκα πολλαπλής απόσταξης είναι ένα κομψό απόσταγμα, μαλακό, ελαφρά αρωματικό. Προς έκπληξη όλων ταίριαξε με το σορμπέ μάνγκο και τα τροπικά φρούτα.

 

image

 

Το Lost Lake Μούχταρο είναι το νέο απόσταγμα του Κτήματος Μουσών και δείχνει και πάλι τις δυνατότητες της ποικιλίας όταν βρίσκεται στα σωστά χέρια. Λεπτά αρώματα σταφυλιού με λίγη σταφίδα στο βάθος, στόμα λιπαρό και μαλακό με ισορροπημένη θέρμη, που αγκάλιασε τα αποξηραμένα σύκα με πικρή σοκολάτα και μας έστειλε στον παράδεισο.

 

image

 

Γιατί όμως Lost Lake; Η χαμένη λίμνη είναι η Κωπαΐδα που αποξηράνθηκε μεταξύ 1882 και 1931 δημιουργώντας την τεράστια πεδιάδα της Βοιωτίας. «Οι Άγγλοι που είχαν αναλάβει μέρος του έργου αποξήρανσης είχαν στήσει και αποστακτήρες. Εκεί δούλευε και ο προπροπάππος μας. Το όνομα είναι φόρος τιμής σ’ αυτή τη λίμνη που μας χάρισε τον πλούτο της» εξηγεί ο Στέλιος Ζαχαρίας. Ας γεμίσουμε λοιπόν τα ποτήρια μας με τις χάρες του Κτήματος Μουσών και ας αφήσουμε τις μούσες να φέρουν λάμψη, μυρωδιές και γεύσεις στις γιορτές μας.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ