Μοσχοβολιστά κρασιά!

{
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
}

Mοσχάτο, Mαλαγουζιά, Mοσχοφίλερο ξεδιπλώνουν τα αρώματά τους στο ποτήρι και απαιτούν μεζέδες που ταιριάζουν.

Μοσχάτο για γεύσεις με ρόδινες ανταύγειες

 

Ταρτάκια με κρέμα φέτας και τριαντάφυλλο

Ετοιμάζουμε την κρέμα φέτας χτυπώντας στο μπλέντερ 150 γρ. φέτα βαρελίσια μαζί με 25 γρ. κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Σταματάμε το χτύπημα και ενώνουμε στο μείγμα άλλα 50 γρ. πλήρη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή. Μοιράζουμε το μείγμα σε περίπου 24 έτοιμα μικρά ταρτάκια σε μέγεθος μπουκιάς (σε ζαχαροπλαστεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ). Πάνω από κάθε ταρτάκι βάζουμε μία μικρή κουταλιά γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο λευκό πιπέρι και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκα ροδοπέταλα.

 

Τράιφλ με φράουλες και μαστίχα

Χτυπάμε στο μπλέντερ 500 γρ. ανθότυρο με 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη και 3 - 4 σταγόνες μαστιχέλαιο. Μοιράζουμε το μισό μείγμα σε 4 μεγάλα ποτήρια (ή ατομικά μπολ) ή 8 μικρότερα. Πασπαλίζουμε πάνω από το τυρί 1 ή 2 τριμμένα μπισκότα τύπου digestive, μερικά καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης και 2 - 3 φρέσκες φράουλες κομμένες σε φέτες. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα του ανθότυρου και με αντίστοιχη ποσότητα από τα υπόλοιπα υλικά. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

Τί πίνουμε;

 

Ψηλές Κορφές, ΕΟΣ ΣΑΜΟΥ

Roya, NOPERA

Μοσχάτο Σπίνας, ΣΤΡΑΤΑΡΙΔΑΚΗΣ

 

Εναλλακτικά, επιλέγουμε μια εξίσου τριανταφυλλένια Malvasia, όπως η Malvasia Aromatica Femina από το Οινοποιείο Δουλουφάκη, ή ένα σούπερ αρωματικό Gewurztraminer, όπως το Circus από τους Ορεινούς Αμπελώνες Λαλίκου. Το Μοσχάτο Τυρνάβου είναι άλλη μια ποικιλία που μπορεί να αντικαταστήσει εδώ το Μοσχάτο, με το ενδιαφέρον Μοσχάτο Τυρνάβου του Μίγα. Ωραία και η εκδοχή ενός παγωμένου από το ψυγείο αποστάγματος, όπως το Απόσταγμα Μοσχάτο Αμβούργου του Τσιλιλή.


Πιτα με αρωμα λεμονιου για το Μοσχοφίλερο

 

image

 

Πίτα τηγανιού με βολάκι Ανδρου και παστέλι

Φτιάχνουμε ή αγοράζουμε έτοιμη ζύμη για πίτσα. Για να ετοιμάσουμε 3 μικρές πίτες, θα χρειαστούμε 250 γρ. από τη ζύμη. Αν είναι έτοιμη, την κόβουμε σε 3 κομμάτια ή αλλιώς την ανοίγουμε σε φύλλο, είτε στρογγυλό είτε τετράγωνο. Μοιράζουμε περίπου 250 γρ. τριμμένο βολάκι μαλακό (ή φέτα ή ξινομυζήθρα) στο κέντρο κάθε κομματιού, πασπαλίζουμε με μία πρέζα ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και το κλείνουμε, διπλώνοντας τις άκρες του, ώστε να εγκλωβίσουμε μέσα στο φύλλο το τυρί. Πατάμε τις πίτες με τα χέρια, ώστε να πλατύνουν και να γίνουν επίπεδες, και τις αφήνουμε σκεπασμένες με μια πετσέτα σε κλειστό φούρνο, για περίπου 1 ώρα. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστο λάδι να ζεσταθεί (ίσα να λαδωθεί ο πυθμένας του) και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά τις πίτες και από τις δύο πλευρές. Οταν ροδίσουν, τις σερβίρουμε όπως είναι καυτές, πασπαλισμένες με θρυμματισμένο παστέλι και, αν θέλουμε, και με ελάχιστο μέλι.

 

Τι πίνουμε;

 

Μαντινεία, ΜΠΟΣΙΝΑΚΗ

Μαντινεία, ΝΑΣΙΑΚΟΥ

Μαντινεία, ΤΣΕΛΕΠΟΥ

Μοσχοφίλερο, ΟΙΝΩΔΟΣ

 

Εναλλακτικά, δοκιμάζουμε ένα Μοσχοφίλερο στην αφρώδη εκδοχή του, όπως η Ωδή Πανός από το Κτήμα Σπυρόπουλου ή και σε χαρμάνι με Ροδίτη, όπως είναι οι Ακρες του Σκούρα ή ο Gavrias από το Κτήμα Γκόφα. Καλές επιλογές για τις εν λόγω λιχουδιές είναι επίσης το Λευκό Ρους και η Αγκαθιά από το Οινοποιείο Κύαθος.


Λιχουδιές με μακρα επίγευση για τη Μαλαγουζιά

 

image

 

Μπρουσκέτες με τηγανιά από λούζα

Φρυγανίζουμε 10 λεπτοκομμένες φέτες χθεσινού ψωμιού και κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια 20 φέτες λούζα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φετούλες 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε μία σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μπαστουνάκια της λούζας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ίσα να ζεσταθούν. Σβήνουμε με μισό ποτήρι λευκό κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 5 - 6 φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου ή θυμαριού. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το κρασί. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε 10 - 15 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα. Τα ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τις φέτες του ψωμιού. Σερβίρουμε αμέσως τις μπρουσκέτες όσο είναι ζεστές και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με φλούδες γραβιέρας.

 

Μανούρι με τσάτνεϊ πορτοκαλιού

Κόβουμε ροδέλες από το μανούρι, περίπου 150 γρ. και γύρω στα 3 εκ. εκάστη. Κόβουμε κάθε ροδέλα σε 4 ή 6 τρίγωνα και ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε το μανούρι και από τις δύο πλευρές. Μόλις ροδίσει, το βγάζουμε και το πανάρουμε σε ψιλοτριμμένο αμύγδαλο, ώστε σχεδόν να καλυφθεί. Σερβίρουμε αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστό, συνοδεύοντας με μια μαρμελάδα πορτοκάλι την οποία έχουμε αναμείξει με χοντροσπασμένους κόκκους ανάμεικτων πιπεριών (για 3 κ.σ. μαρμελάδα χρησιμοποιούμε 1/2 κ.γλ. πιπέρι). Μανούρι Χώτος 12,20 €/κιλό, Αραπιάν και Καραμανλίδικα του Φάνη, Μαρμελάδα πορτοκάλι Αρωμ, περίπου 5 €/220 γρ., Ελληνικά Καλούδια, Fystiki shop

 

Τί πίνουμε;

 

Μαλαγουζιά Γέννημα Ψυχής, ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ

Alexandra Μαλαγουζιά, ΚΛΑΟΥΝΤΙΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ

Μαλαγουζιά, ΚΤΗΜΑ ΓΚΙΚΑ

 

Εναλλακτικά, δοκιμάζουμε τη Μαλαγουζιά σε κάποιο από τα ενδιαφέροντα χαρμάνια της, όπως στο Thyrsus Κτήμα Οινογένεσις και στο Σορόκο Κτήμα Αρβανιτίδη. Επίσης ταιριαστό συνοδευτικό θα μπορούσε να είναι και ένα Sauvignon σε χαρμάνι με Ασύρτικο, όπως η Τέχνη Αλυπίας από το Κτήμα Τέχνη Οίνου.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ