Μαρμελάδα:Το γλυκό του πρωινού σε πικάντικες εκδοχές

{
Φωτογραφίες SHUTTERSTOCK
}

Πριν την αλείψετε στο ψωμί, σκεφτείτε πόσα άλλα πράγματα μπορείτε να ετοιμάσετε με ένα βαζάκι μαρμελάδα. Διαλέγοντας φρούτο, καθορίζουμε και την επιλογή κρασιού.

Τσάτνεϊ σύκου για το σαγανάκι /Βιδιανό από βαρέλι

 

Το πόσο πολύ ταιριάζει η πικάντικη γλύκα του τσάτνεϊ με το μοσχοβολιστό ψητό τυρί δεν περιγράφεται. Το είδος της μαρμελάδας που θα χρησιμοποιήσουμε για το τσάτνεϊ εξαρτάται κυρίως από το προσωπικό γούστο του καθενός. Εμείς προτείνουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο, μαρμελάδα λεμόνι ή, ακόμα καλύτερα, μια πλούσια και τραγανή μαρμελάδα σύκο. Προσθέτουμε λίγη οξύτητα χρησιμοποιώντας μερικές σταγόνες λεμονιού, την ενισχύουμε με φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά της αρεσκείας μας, όπως πιπέρια, ξερό κόλιανδρο, μπούκοβο, μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο και θυμάρι, και -αν είμαστε τολμηροί- και μία πρέζα σοταρισμένο σκόρδο ή λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αλατίζουμε το τσάτνεϊ κατά βούληση και συνοδεύουμε με ένα σαγανάκι με φέτα, φορμαέλα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα ή χαλούμι, κ.λπ. Το κρασί που θα επιλέξουμε θα πρέπει να έχει οξύτητα, λιπαρότητα και, φυσικά, άφθονο φρούτο!

 

Τί πίνουμε; Ενστικτο λευκό, SILVA ΔΑΣΚΑΛΑΚΗ, Ασπρος Λαγός, ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗΣ, Viognier Cuvée Larsinos, ΣΚΟΥΡΑΣ.


Bινεγκρέτ εσπεριδοειδών / Μοσχοφίλερο

 

Γλυκόξινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα πράσινα φύλλα της σαλάτας μας και δημιουργεί τις προϋποθέσεις για να ανοίξουμε ένα δροσερό Μοσχοφίλερο, μια Μαλαγουζιά ή ένα ξηρό, φρουτώδες ροζέ κρασί από Αγιωργίτικο, Grenache ή Syrah. Βασική προϋπόθεση είναι το κρασί να σφύζει από φρουτώδη αρώματα και ειδικά με νότες εσπεριδοειδών, αν επιλέξουμε μαρμελάδα πορτοκάλι, λεμόνι ή μανταρίνι. Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας καλά 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. μουστάρδα και 2 κ.σ. μαρμελάδα. Την προσθέτουμε μαζί με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας σε φρεσκοκομμένα σαλατικά, όπως ρόκα, βαλεριάνα, τρυφερά φύλλα μαρουλιού, λόλα, κ.ά.

 

Τί πίνουμε; Μαλαγουζιά, ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ, Μαντινεία Νασιάκος, ΣΕΜΕΛΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ, Βυσσινόκηπος, ΠΑΛΥΒΟΥ.


Σάλτσα ΒΒQ... Bordeaux blend

 

Συνδυάζοντας τη γλυκοπικάντικη και καπνιστή ένταση της σάλτσας μπάρμπεκιου με ένα κομμάτι κρέατος ψημένο στα κάρβουνα, έχουμε συνολικά μια γεύση με ακραίες κορυφώσεις. Το κρασί πρέπει να καταφέρει να σηκώσει το «βάρος» του συνδυασμού και να ανταποκριθεί στον πολύπλοκο χαρακτήρα του πιάτου. Το μπορντολέζικο χαρμάνι Cabernet με Merlot είναι ό,τι πρέπει για την περίσταση. Για τη σάλτσα BBQ θα χρειαστεί να αναμείξουμε 1 φλ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας μαζί με 1/2 φλ. σάλτσα τσίλι, 1 κ.σ. Worcestershire Sauce, 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και καραμελωμένο στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, 1 πρέζα σκόρδο πολτοποιημένο, 4 κ.σ. κέτσαπ, 1½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα και αλάτι κατά βούληση.

 

Τί πίνουμε; Ασκητικός Ερυθρός, ΚΤΗΜΑ ΘΕΟΠΕΤΡΑ, Cyrus One, ΠΥΡΓΟΣ ΜΕΛΑ, Φλογερό, ΚΑΤΩΓΙ - ΣΤΡΟΦΙΛΙΑ.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ