Οινικές μαντινάδες

{
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
}

Λευκά, ροζέ και κόκκινα, όλα τα έχει η Κρήτη, για να ταιριάζουν με την πλούσια γαστρονομία της, με τα αρνιά και τα σαλιγκάρια της, με τις πίτες και τα έξοχα τυριά, τα γαμοπίλαφα και τους ντάκους της.

Σαρικόπιτες με μαύρο σκόρδο Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 1/2 κιλό ξινομυζήθρα με 6 σκελίδες μαύρο σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Παίρνουμε χωριάτικα φύλλα τα οποία τα κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και μοιράζουμε το μείγμα του τυριού κατά μήκος τους. Τυλίγουμε κλείνοντάς τες σε ρολάκι και ύστερα το μακρόστενο αυτό ρολάκι το τυλίγουμε σε σαλίγκαρο. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

 

Μυζήθρα ξινή Κρήτης, Γύπας, 4,05 €/450 γρ., ΑΒ Βασιλόπουλος Μαύρο σκόρδο βιολογικό, Γνήσιες Γεύσεις, περίπου 6,45 €/2 τμχ., Παντοπωλείον Μεσογειακής Διατροφής, Yoleni’s


Τα αυγά, η στάκα, το απάκι Βράζουμε σφιχτά 10 αυγά. Τα καθαρίζουμε από τα τσόφλια, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τον κρόκο και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο απάκι, 1 κ.σ. στακοβούτυρο λιωμένο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε τα ασπράδια και τα ξαναγεμίζουμε με το μείγμα του κρόκου, τα περνάμε σε ένα ξύλινο καλαμάκι και τα ενώνουμε ανά δύο στο σημείο όπου τα είχαμε κόψει. Τα βουτάμε σε αυγό και ύστερα σε φρυγανιά ανακατεμένη με λίγη κρητική γραβιέρα για να τα πανάρουμε και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρουμε τα αυγά μαζί με γουακαμόλε με κρητικά αβοκάντο.

 

Απάκι Αφοί Κασσάκη, 5,74 €/450 γρ., Χαλκιαδάκης Στακοβούτυρο Μπαλαντίνος, 5,50 €/300 γρ., Χαλκιαδάκης


Γκασπάτσο με ξινόχοντρο Ψιλοκόβουμε 5 ντομάτες αποφλοιωμένες, 1/2 αγγούρι, 1/2 πράσινη πιπεριά, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 πιπερίτσα τσίλι. Τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα αλατίζουμε. Ακουμπάμε το τρυπητό πάνω από ένα μπολ και τα αφήνουμε για 1 ώρα. Κόβουμε 1 φέτα χωριάτικο ψωμί χωρίς κόρα, τη μουσκεύουμε στο ζουμί που βγαίνει από το τρυπητό και στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά, το ζουμί τους, το ψωμί και λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Τα περνάμε από σήτα για να βγει μια κρεμώδης σούπα, προσθέτουμε 2 κ.σ. ξίδι και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη, και την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Βράζουμε σε ζωμό λαχανικών ένα φλιτζάνι ξινόχοντρο να μαλακώσει. Σερβίρουμε το γκασπάτσο σε μικρά ποτηράκια προσθέτοντας κουταλιές από ξινόχοντρο και, αν θέλουμε, και λίγο πηχτόγαλο.

 

Ξίδι Ροδίτης, Σοφία της Φύσης, 3,50 €/250 ml, Greece and Grapes

Ξινόχοντρος τραχανάς, Το Μαγγίρι, 6,10 €/400 γρ., E-bloko


Ξεροτήγανα με φράουλα και παγωτό Κόβουμε λωρίδες πάχους 4 εκ. από φύλλο χωριάτικο ή κουρού, ιδανικά με τη βοήθεια ενός εργαλείου (ρόδα) που κόβει τη ζύμη κυματιστά στις άκρες. Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι. Πιρουνιάζουμε τη μία άκρη τους και την άλλη την κρατάμε με το χέρι. Βάζουμε την άκρη με το πιρούνι μέσα στο τηγάνι και τυλίγουμε σαν σπαγκέτι το υπόλοιπο φύλλο γύρω από το πιρούνι. Αφαιρούμε το πιρούνι και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε να στραγγίσουν τα λάδια. Τα σερβίρουμε περιχυμένα με γλυκό, σάλτσα ή μαρμελάδα φράουλας και με παγωτό της αρεσκείας μας.

 

Γλυκό κουταλιού φράουλα, Ιάμβη, 5,48 €/230 γρ., Root 56, Μινωική Αγορά

Παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, βιολογικό, Kayak, περίπου 8,99 €/500 ml, Θανόπουλος, Green House Bio


Τι πίνουμε

Ένστικτο Λευκό, ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΣΙΛΒΑ ΔΑΣΚΑΛΑΚΗ, 14,60 €

Χρυσαφίς Ροζέ, ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΣΤΡΑΤΑΡΙΔΑΚΗ, 8 €

Κοτσιφάλι, ΚΤΗΜΑ ΖΑΧΑΡΙΟΥΔΑΚΗ, 12,20 €

Μανδηλάρι Πλακούρα, ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΛΥΡΑΡΑΚΗ, 15,30 € 

 

Ενναλλακτικά

Τι άλλο από τσικουδιές; Eμφιαλωμένες και περίτεχνα φτιαγμένες. Παράδειγμα η Τσικουδιά ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΟΥΣΑΚΗ, 15 €/500 ml, η Τσικουδιά Κρητών Απόσταγμα, ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΟ ΠΕΡΟΥΛΑΚΗ, 11,50€/500 ml, και η Τσικουδιά Άνω Κάτω, ΑΝΩΣΚΕΛΗ, 32 €/500 ml. Tαιριάζουν ιδανικά και με τα ξεροτήγανα!

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ