Μεταμορφώνοντας τη φέτα

{
Κείμενο ΜΑΡΙΑ ΔΗΜΟΥ
}

Οκτώ προτάσεις για να απολαμβάνουμε το δημοφιλές τυρί - και τα κρασιά που τους ταιριάζουν.

Φέτα με καρπούζι & Cabernet Sauvignon ροζέ

 

Πρόκειται για έναν συναρπαστικό συνδυασμό του γλυκού (το καρπούζι) με το ξινό και το αλμυρό (η φέτα), που έχει ταυτιστεί με το ελληνικό καλοκαίρι. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για τα θερινά βράδια μας. Θέλει καλή παρέα και ροζέ κρασί - από Cabernet Sauvignon, κατά προτίμηση, με πληθωρικό αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα, που θα ισορροπήσει περίφημα ανάμεσα στην τραγανή και ζουμερή γεύση του καρπουζιού και την πικάντικη υφή της φέτας. Η αρμονία τους θα σας καταπλήξει.

 


Ντιπ φέτας & Ασύρτικο

 

Με βασικό συστατικό τη φέτα, ένα τέτοιο ντιπ μπορεί να συμπεριλάβει πολλά ακόμη, διαφορετικά στοιχεία που θα επηρεάσουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Εμείς προτείνουμε γιαούρτι και καυτερή πράσινη πιπεριά, με λίγο ελαιόλαδο φυσικά, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Εχοντας κατά νου ότι έχουμε να κάνουμε με ένα πικάντικο τυρί που «βγάζει» φρεσκάδα στον ουρανίσκο, μπορούμε να σερβίρουμε το συγκεκριμένο ντιπ με μια ποικιλία από ψωμιά και παξιμάδια. Ιδανικά είναι τα πολύσπορα κριτσίνια ή με ηλιόσπορο, που έχουν πιο γλυκιά γεύση, και το ψωμί με προζύμι - η όξινη γεύση του θα «δέσει» αρμονικά με τη φέτα. Ενα αφρώδες ή ένα λευκό ξηρό και αρκετά αρωματικό κρασί, από Μαλαγουζιά ή Ασύρτικο, θα συμπληρώσουν ευχάριστα τον πίνακα των γεύσεων.

 


Πανέ & Μοσχάτο

 

Τηγανητή η φέτα μετατρέπεται σε ένα έδεσμα με πολύπλοκα αρώματα -διατηρώντας την ευχάριστη οξύτητά της και την πληθωρική υφάλμυρη γεύση της- και αποκτά μια πιο κρεμώδη υφή. Πανάρεται σε φρυγανιά ή τριμμένα κορν φλέικς. Γαρνίροντάς την με πετιμέζι, μέλι, ακόμη και γλυκό του κουταλιού σταφύλι, πετυχαίνουμε έναν ευχάριστο γλυκόξινο συνδυασμό, που «συγκινεί» βαθύτατα τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Θέλει δίπλα της ένα λευκό κρασί με πληθωρικό αρωματικό χαρακτήρα, όπως ένα Μοσχάτο ή ένα Gew­rztraminer.

 


Cheesecake φέτας & Βηλάνα

 

Με κρίθινα παξιμάδια, τριμμένα, για βάση (με λίγο ελαιόλαδο) και τη φέτα να διαδραματίζει τον βασικό ρόλο στην κρέμα τυριού (μαζί με λίγο ανθότυρο), αυτό το cheesecake είναι μια μοντέρνα εκδοχή του δημοφιλούς γλυκού, που βάζει τη φέτα στο τραπέζι μας με διαφορετικό τρόπο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη ένα μυρωδάτο καλοκαιρινό φρούτο, όπως ροδάκινο, ελαφρώς καραμελωμένο στο τηγάνι, και να απολαύσουμε αυτό το ιδιαίτερο γλύκισμα με ένα κρασί με κρεμώδη υφή και αρώματα λευκόσαρκων ή τροπικών φρούτων, όπως μια Βηλάνα.

 


Τυροπιτάρια & Μαλαγουζιά

 

Τραγανά και μυρωδάτα, τα τυροπιτάρια με φέτα είναι ένα παραδοσιακό και πολύ αγαπητό φαγητό σε μικρούς και μεγάλους. Πρόκειται για μια μορφή τηγανητής τυρόπιτας που συνδυάζεται εύκολα με πολλά κρασιά, αρκεί να λάβει κανείς υπ' όψιν του την επιπλέον λιπαρότητα που της προσδίδει το τηγάνισμα. Ξεροψημένα εξωτερικά, με τη φέτα να λιώνει στο εσωτερικό τους και να ξεδιπλώνει την αλμυρή γεύση της επάνω στη ζύμη, τα τυροπιτάρια θέλουν δίπλα τους ένα λευκό αρωματικό κρασί, φρέσκο, με ζωντάνια και ζωηρή οξύτητα, για να αναδείξουν τον πλούτο των γεύσεων μέσα από την απλότητά τους. Επιλέγουμε ένα χαρμάνι από Ασύρτικο, Μαλαγουζιά ή Chardonnay.

 


Ψητή & Σαββατιανό

 

Παραδοσιακό μεζεδάκι, που ανοίγει την όρεξη με την πικάντικη γεύση του, η φέτα ψητή στο αλουμινόχαρτο ταιριάζει πολύ με ένα λευκό κρασί με ήπια χαρακτηριστικά, που δεν κάνουν ακόμη πιο «επιθετική» την έντονη γεύση του τυριού. Δοκιμάστε την πλάι σε ένα Σαββατιανό ή ένα Αθήρι και αφήστε τη σπιρτάδα τους να σβήσει ήρεμα στο στόμα.

 


Αλμυρό κεϊκ & Μοσχοφίλερο

 

Ενα αλμυρό κέικ με φέτα και μυρωδικά αποτελεί μια ευχάριστη γευστική έκπληξη. Γίνεται εύκολα: στην κλασική συνταγή του κέικ αφαιρούμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε φέτα. Επίσης, είναι ελαφρύ και, κυρίως, πεντανόστιμο. Τα χαρακτηριστικά του τυριού απαλύνονται μέσα σε αυτό το πληθωρικό κέικ με την πικάντικη επίγευση, το οποίο, μαζί με ένα ποτήρι κρασί, αποτελούν μια θαυμάσια γρήγορη και πρόχειρη λύση για την παρέα. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με ένα αντίστοιχα ελαφρύ λευκό κρασί με αρώματα φρούτων και λουλουδιών, όπως ένα Μοσχοφίλερο. Αν στο κέικ περιέχονται και μυρωδικά, όπως δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός ή δεντρολίβανο, τότε επιλέγουμε ένα κρασί με περισσότερα βοτανικά αρωματικά χαρακτηριστικά, όπως ένα νεοκοσμίτικο Sauvignon Blanc.

 


Μους φέτας με γλυκό του κουταλιού & Μοσχάτο

 

Mπορεί η φέτα να μπει στον κόσμο των γλυκών γεύσεων; Φυσικά! Θα το διαπιστώσετε φτιάχνοντας μια μους με φέτα και κρέμα γάλακτος και σερβίροντάς την με ένα γλυκό του κουταλιού, όπως καρπούζι ή ντοματάκι. (Φτιάχνεται με μαλακιά φέτα και χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε ίσα μέρη. Επίσης, λίγη ζάχαρη άχνη και φύλλα ζελατίνης διαλυμένα σε ζεστό νερό. Ενδεικτική δοσολογία: 250 γρ. φέτα και κρέμα, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 6 φύλλα ζελατίνης διαλυμένα σε 40 γρ. νερό.) Αυτό το πρωτότυπο επιδόρπιο συνδυάζεται με γλυκό κρασί από Μοσχάτο - ένα Μοσχάτο Λήμνου ή ένα Moscato d' Asti. Η μους θα διατηρεί την ελαφρώς όξινη γεύση της φέτας, το γλυκό του κουταλιού θα προσθέτει τη δέουσα γλυκύτητα και το κρασί θα βάζει την αρωματική πινελιά του. Απλώς τέλειο!

Tags φέτα
(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ