Σχέση πάθους

Παγωτό & κρασί

{
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
}

Παγωτά, με το κατάλληλο οινικό ταίρι, μας προσφέρουν έντονες γαστριμαργικές συγκινήσεις.

Μοσχάτο για τα λευκά παγωτά

 

Η απαλή και απλή γεύση ενός καλοφτιαγμένου παγωτού με... μελαχρινούς σπόρους βανίλιας αντιπροσωπεύει την απόλυτη παγωμένη απόλαυση. Το παγωτό βανίλια, με τη σχετικά ουδέτερη γεύση του, είναι ιδανικό για να εμπλουτίσουμε επιδόρπια με ποικίλους συνδυασμούς γεύσεων, όπως τα τράιφλ, οι πάβλοβες, κ.λπ. Αν όμως μιλάμε για παχιά, βουτυράτα παρφέ, αρκεί μια απλή παρέμβαση με τα περίφημα langues de chat (το κλασικό μπισκοτάκι παγωτού). Κι αν πάλι προτιμάμε το μαστιχωτό και ρουστίκ καϊμάκι, τότε το βύσσινο δεν πρέπει να λείπει από το μπολ μας.

Η γεύση της βανίλιας γλυκοκοιτάζει τα χρυσαφένια παλαιωμένα γλυκά κρασιά από Μοσχάτο. Στην περίπτωση που απολαμβάνουμε παγωτό καϊμάκι με βύσσινο, τότε το οινικό ενδιαφέρον μετατοπίζεται σε γλυκά κρασιά από ερυθρές ποικιλίες με αρώματα κόκκινων φρούτων, που εντείνουν την αρμονία των γεύσεων. Και για όσους αγαπούν τη μαστίχα, ο συνδυασμός με ένα λικέρ μαστίχας θα ολοκληρώσει την απόλαυση του επιδορπίου.

 

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Σάμος Nectar, ΕΟΣ Σάμου Μελισσουργός, Nico Lazaridi Ανατολικός, Γαία Οινοποιητική Λικέρ Μαστίχα, Roots


Ενα ελαφρύ αφρώδες για τα σορμπέ φρούτων

 

Τα σορμπέ παρασκευάζονται με ό,τι βάλει ο νους μας: από φρέσκα φρούτα και μυρωδικά μέχρι τυρί και λαχανικά! Η απλούστερη εκδοχή τους είναι με τα φρούτα. Οι δροσερές γεύσεις των φρουτοσορμπέ ταιριάζουν υπέροχα με φρέσκα μυρωδικά. Σπάζουμε, λοιπόν, μαρεγκάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ εναλλάξ με μπάλες από σορμπέ και φρεσκοκομμένο βασιλικό, δυόσμο, λεμονόχορτο ή όποιο άλλο μυρωδικό μάς αρέσει. Εναλλακτικά, ετοιμάζουμε μια εύκολη λεμονότουρτα χρησιμοποιώντας έτοιμα παντεσπάνια, σε στρώσεις, εναλλάξ, με σορμπέ ή παγωτό λεμόνι. Σκεπάζουμε με καμένη μαρέγκα ή σαντιγί. Και στα ποτήρια μας; Ενα ελαφρύ ημιαφρώδες Moscato d’ Asti.

 

Αν, πάντως, μιλάμε για παγωτά φρούτων, τότε η πιο κλασική τους έκφραση είναι το all time classic παγωτό φράουλα. Το δοκιμάζουμε ως γέμιση σε κέικ βανίλια ή σε γλυκό στιγμής: ποτήρια μισογεμάτα με χοντροκομμένες φρέσκες φράουλες, ραντισμένες με αμαρέτο, σκεπασμένες με δύο μπάλες παγωτό, γαρνιρισμένες με σαντιγί και πασπαλισμένες με φλούδες σοκολάτας γάλακτος. Συνοδεύουμε με ένα κοκτέιλ με αφρώδες κρασί ή σαμπάνια.

 

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Prunotto Moscato d’ Asti, Antinori Moscato d’ Ifestia, Κτήμα Χατζηγεωργίου Blink, Πιερία Ερατεινή


Γλυκιά Μαυροδάφνη για τα σοκολατένια

 

Είτε στην πιο απλή εκδοχή τους με κακάο είτε στην πιο γεμάτη, με σοκολάτα, αυτά τα παγωτά έχουν ορκισμένους οπαδούς. Οι πιο σκληροπυρηνικοί τα θέλουν εμπλουτισμένα με ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας, με σάλτσες σοκολάτας, με τρίμμα σοκολάτας, με μπισκότα σοκολάτας. Πρόκειται προφανώς για την εξαίρεση του κανόνα «ουκ εν τω πολλώ το ευ», γι’ αυτό και καθένας μπορεί να διαχειριστεί όπως νομίζει το παγωτό σοκολάτα του. Επιλέγουμε αλκοολούχο παρτενέρ, κυρίως με βάση το είδος της σοκολάτας - δηλαδή πικρή, γάλακτος, λευκή, κ.λπ. Για το παγωτό πικρής σοκολάτας μπορούμε να τολμήσουμε ένα συνδυασμό αντιθέσεων και να το απολαύσουμε με ένα ξηρό αφρώδες κρασί. Αν πάλι μας αρέσουν οι κλασικές επιλογές, ένα Tawny Port ή μια γλυκιά Μαυροδάφνη με την πλούσια γεύση τους δεν θα μας απογοητεύσουν. Για τις γεύσεις σοκολάτας γάλακτος και λευκής σοκολάτας, η γλυκύτητα του παγωτού ταιριάζει με πληθωρικά κρασιά, όπως αυτά που παράγονται από Gewurztraminer.

 

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Espera, Σεμέλη Οινοποιητική Belvedere, Κτήμα Μερκούρη Μαυροδάφνη Πατρών, Οινοποιία Παρπαρούση


Vinsanto για το παγωμένο γιαούρτι

 

Είναι μόδα που, όπως φαίνεται, ήρθε για να μείνει. Το γιαούρτι πάγωσε, όμως εξακολουθεί να λατρεύει τα φρούτα, φρέσκα ή σε μαρμελάδες. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, ένα... βουνό από καλοσχηματισμένες μπάλες παγωμένου γιαουρτιού και το περιχύνουμε με ρευστή μαρμελάδα από όποιο φρούτο προτιμάμε. Εναλλακτικά, κόβουμε σε κομμάτια φρούτα της αρεσκείας μας και σερβίρουμε μαζί με μπάλες παγωτού και μια ελαφριά σάλτσα λευκής σοκολάτας. Οι νοσταλγοί της παράδοσης, βέβαια, θα το απολαύσουν κλασικά: με μέλι και καρύδια. Η υψηλή οξύτητα του γιαουρτιού απαιτεί ένα κρασί με εξίσου υψηλή οξύτητα. Οι επιλογές ποικίλλουν ανάλογα με το συνοδευτικό που θα πλαισιώσει το γιαούρτι. Δοκιμάστε Vinsanto για τις μαρμελάδες κόκκινων φρούτων και τα γλυκά του κουταλιού και Riesling Icewine για το μέλι με τα καρύδια και τα φρέσκα φρούτα.

 

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Vinsanto, Οινοποιείο Χατζηδάκη Vinsanto 4 ετών, Κτήμα Αργυρού Κτήμα Μοντοφώλι Inniskillin Icewine


Ενα παλαιωμένο απόσταγμα για το παγωτό φιστίκι

 

Σημειώστε πως το φιστίκι ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα, οπότε: απλώνουμε σε μια άδεια ζύμη τάρτας ένα παχύ στρώμα πραλίνας σοκολάτας (μερέντα, νουτέλα, κ.λπ.), γεμίζουμε με παγωτό και γαρνίρουμε με σάλτσα σοκολάτας. Μην ξεχάσετε να «υπογράψετε» με φρεσκο- καβουρδισμένα και καραμελωμένα φιστίκια. Οι ξηροί καρποί, το παγωτό φιστίκι και η σοκολάτα συνηγορούν στο να απολαύσουμε μαζί τους ένα γλυκό Sherry Pedro Ximenez, γεμάτο αρώματα ξηρών καρπών. Αυτός είναι ένας συνδυασμός βασισμένος στην αρμονία. Εξίσου εντυπωσιακό μπορεί να είναι, όμως, και το ταίριασμα με ένα παλαιωμένο απόσταγμα. Η δροσερή αίσθηση του παγωτού θα κοντράρει ευχάριστα τη θερμή παρουσία του αποστάγματος, εντείνοντας τη γευστική απόλαυση.

 

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Pedro Ximenez Triana, Bodegas Hidalgo Ιουλιάτικο, Μπουτάρης Οινοποιητική Puro, Παλαιωμένο Τσίπουρο Θεσσαλίας

 

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ