Λουκάνικα: κρασομεζές για πάρτι

{
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
}

Από τα ράφια των σούπερ μάρκετ στο πιάτο μας, με το κατάλληλο κρασί στο πλευρό τους να κάνει θαύματα...

Ξινόμαυρο

για τα χοιρινά λουκάνικα

 

Κλασική αξία τα χοιρινά λουκάνικα, άλλοτε με ρίγανη, άλλοτε με πράσο, συχνά με πορτοκάλι και καμιά φορά με μάραθο - ψημένα κατά προτίμηση στα κάρβουνα, για να παίρνουν την καπνιστή μοσχοβολιά τους και να «ξαλαφρώνουν» από το περίσσιο λίπος τους. Συνήθως τα απολαμβάνουμε ως ορεκτικό, λουσμένα με χυμό λεμονιού ή με μια απαλή μουστάρδα. Ομως είναι... ταμάμ και για το σπετζοφάι, για το χοτ ντογκ ή για μια ομελέτα τύπου φρουτάλια. Λόγω της λιπαρότητάς τους αλλά και της αλμυρής γεύσης τους, γίνονται ακόμα πιο νόστιμα πλάι σε κρασιά με τονισμένη οξύτητα, η οποία λειτουργεί αναζωογονητικά για τον ουρανίσκο. Τα κρασιά από Ξινόμαυρο είναι ιδανικά, γιατί εναρμονίζονται αρωματικά με το λουκάνικο προσφέροντάς του, παράλληλα, την πολυπόθητη οξύτητα. Ιδιαίτερα ταιριαστά είναι και στην περίπτωση που το λουκάνικο συμμετέχει σε ένα σπετζοφάι ή σε μια ομελέτα. Συνδυασμοί του Ξινόμαυρου με Syrah είναι εξίσου γοητευτικοί, ειδικά όταν το λουκάνικο είναι αρκετά πικάντικο.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου»

Ξινόμαυρο Μπουτάρη

Ξινόμαυρο-Merlot Αϊδαρίνη

Prima Terra Χατζημιχάλη

Νάουσα Καρυδά


Αγιωργίτικο

για τα μοσχαρίσια

 

Ορισμένοι τα προτιμούν επειδή συνήθως είναι λιγότερο λιπαρά από τα χοιρινά. Στην πράξη αυτό εξαρτάται από τον τρόπο που παρασκευάζονται. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση τους είναι πιο ντελικάτη και «στρογγυλή» από εκείνη των χοιρινών, αλλά και πιο πλούσια. Ψητά, ταιριάζουν πολύ με γλυκές και πικάντικες σάλτσες τύπου μπάρμπεκιου, με γλυκά τηγανητά κρεμμύδια, αλλά και με μουστάρδες - αγγλικές, «κοφτερές» τύπου Dijon ή εμπλουτισμένες με μέλι. Αν θέλουμε να τα συμπεριλάβουμε σε μαγειρέματα, λεπτοκομμένα είναι ιδανικά πάνω σε πίτσες ή στη σάλτσα για μακαρονάδες. Ενα βελούδινο κόκκινο κρασί με πλούσια αρώματα φρούτων και μπαχαρικών, ήπια οξύτητα και ώριμες τανίνες είναι ό,τι χρειάζεται δίπλα του ένα μεστό μοσχαρίσιο λουκάνικο. Και αν βασίζεται στις ποικιλίες Merlot ή Αγιωργίτικο, θα τονίσει τη ζουμερή γεύση του κρέατος, αφήνοντας μια αρμονική αίσθηση στον ουρανίσκο. Οταν το μοσχαρίσιο λουκάνικο συμμετέχει σε πίτσες και σάλτσες για μακαρονάδες, είναι προτιμότερο να στραφούμε σε πιο ελαφρές εκδοχές των ίδιων ποικιλιών ή σε ένα πληθωρικό ροζέ, που θα φέρει έναν δροσερό αέρα στο τραπέζι μας.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου» 

Ορεινό Ερυθρό, Κτήμα Σπυρόπουλου Πανσέλοινος

Ερυθρό, Απόστολος Λύκος

Νεμέα Κτήμα Παπαϊωάννου

Νεμέα Λαντίδης


Μαυροτράγανο

για ένα πλατό με χωριάτικα λουκάνικα

 

Τα πλατό είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να υποδεχθούμε απρόσμενους επισκέπτες. Μια ποικιλία από διάφορα λουκάνικα μπορεί να βγει από την κατάψυξη και να μπει κατευθείαν στο γκριλ. Οταν είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε με διάφορες μουστάρδες, τσάτνεϊ, φρεσκοκομμένα λαχανικά και βέβαια με διάφορα ψωμάκια και κριτσίνια. Ενα μαλακό, φρουτώδες και πικάντικο κρασί, από μια στιβαρή ερυθρή, ελληνική ποικιλία όπως το Μαυροτράγανο, το Λημνιό ή η ξηρή Μαυροδάφνη, λειτουργεί σε αυτή την περίπτωση ως μπαλαντέρ, αφήνοντας ευχάριστη επίγευση στον ουρανίσκο μας. 

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου» 

Αβατον, Κτήμα Γεροβασιλείου

Μαυροτράγανο, Οινοποιείο Χατζηδάκη

Daphne Nera, Κτήμα Μερκούρη

Λημνιώνα, Αμπελώνες Ζαφειράκη


Cabernet Sauvignon

για τα βοδινά

 

Τα βοδινά χωριάτικα λουκάνικα έχουν γεύση μεστή και ισορροπημένη. Είναι πιο ρωμαλέα από τα μοσχαρίσια, αλλά λιγότερο ρουστίκ από τα χοιρινά. Είναι ίσως τα ιδανικά λουκάνικα για να τα σερβίρουμε και ως κύριο πιάτο, μαζί με έναν βελούδινο πουρέ και μια πλούσια σάλτσα γκρέιβι (από ζωμό κρέατος) ή, απλώς, με πράσινη σαλάτα. Επίσης, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με φασόλια. Η πληθωρική γεύση του βοδινού κρέατος χρειάζεται ένα κρασί με εξίσου πλούσια δομή. Ενα ερυθρό από Cabernet Sauvignon, μονοποικιλιακό ή χαρμάνι, με γεμάτο σώμα και γενναιόδωρα γευστικά χαρακτηριστικά θα είναι ο κατάλληλος σύντροφος γι’ αυτό το... απαιτητικό έδεσμα. Και αν οι τανίνες του κρασιού είναι σκληρές και έντονες, αρκεί μια γλυκιά πινελιά στη σάλτσα, με λίγο μέλι ή μαύρη ζάχαρη, για να μαλακώσει η αίσθηση που αφήνουν στο στόμα.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου» 

9 Ερυθρό, Κτήμα Μουσών

Κτήμα Παπαγιαννάκου Ερυθρός

Κατώγι Αβέρωφ Ερυθρό Χρυσός Λέων, Nico Lazaridi


Ροδίτης

για τα λουκάνικα κοτόπουλου

 

Γευστικά, είναι τα πιο ντελικάτα. Μπορούμε να τα προσφέρουμε, αντί των χοιρινών, για ένα πιο υγιεινό πρωινό, μπαίνουν σε σάντουιτς και μπρουσκέτες και αγαπούν, όπως άλλωστε όλα τα λουκάνικα, τις μουστάρδες, αλλά κυρίως τις απαλές. Μπορούν επίσης να εμπλουτίσουν μαγειρέματά μας, π.χ. αντί άλλου κρέατος σε μια τηγανιά, ενώ τους ταιριάζουν και οι λεμονάτες σάλτσες όπως και όσες περιέχουν λευκό κρασί. Ενα ελαφρύ, διακριτικό λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με την ήπια γεύση τους. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με ένα λευκό με βάση τον Ροδίτη για δροσερό γευστικό αποτέλεσμα ή με ένα πιο πληθωρικό Chardonnay. Κι αν έχουμε διάθεση να καθυστερήσουμε το πρωινό και να επισπεύσουμε το γεύμα, συνδυάζοντάς τα σε ένα brunch, ας γεμίσουμε τα ποτήρια μας με ένα ημιαφρώδες ή ένα αφρώδες κρασί.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου» 

Blink, Πιερία Ερατεινή

Moscato d’ Asti Bava Κτήμα Βογιατζή Λευκό

Σεμέλη Chardonnay


Syrah

για τα λουκάνικα αγριογούρουνου

 

Τα λουκάνικα του αγριογούρουνου διαφέρουν από το χοιρινό. Η γεύση τους είναι πιο πολύπλοκη και πιο γεμάτη, με ξεχωριστή, τραγανή υφή, και συνήθως είναι αρτυμένα με περισσότερα μπαχαρικά. Εχουν λιγότερο λίπος από τα χοιρινά - άρα είναι πιο σαρκώδη. Μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο με πατάτες ή να τα μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα με κυδώνια και μήλα. Αγαπούν τους συνδυασμούς με γλυκές γεύσεις, ταιριάζουν πολύ με τα τσάτνεϊ. Θέλουν πλάι τους ένα ερυθρό κρασί από Syrah, που θα αναδείξει τη γεύση τους και αυτά θα υπογραμμίσουν τις αρετές του κρασιού.

 

Οι επιλογές του «Οινοχόου» 

Prinos Διαμαντάκης

Syrah Κτήμα Αλφα Syrah, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Μεθ’ Υμών, Κτήμα Ντούγκου


 

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ