Αποκριάτικες λιχουδιές για κόκκινα κρασιά

01/05
{
Φωτογραφίες ΠΕΤΡΟΣ ΑΔΡΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ
}

Eκλεκτές ελληνικές γεύσεις, σε ευφάνταστες αλλά εύκολες παρασκευές, που θα ενθουσιάσουν την παρέα.

Με ένα ελαφρύ και φρουτώδες κόκκινο

 

image

Μπλίνις με κρέμα σολομού και ταραμά 

Αγοράζουμε έτοιμα μπλινίς και τα αφήνουμε για μισή ώρα εκτός ψυγείου πριν τα σερβίρουμε. Απλώνουμε σε καθένα λίγη κρέμα σολομού και ταραμά - αν δεν βρούμε έτοιμη, αναμειγνύουμε πατέ σολομού με ίση ποσότητα ταραμοσαλάτας και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι. 


Πράσινη σαλάτα στο ποτήρι με ξερά σύκα Ευβοίας και μαστέλο Χίου

Ετοιμάζουμε βινεγκρέτ με μισή κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και 2 κουταλιές της σούπας γλυκό κρασί (Vinsanto ή Μοσχάτο Σάμου). Πλένουμε καλά, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε διάφορα σαλατικά (όπως μαρούλι, λόλο ρόσο, ρόκα, γαλλική σαλάτα) και τα αναμειγνύουμε όλα μαζί σε ένα βαθύ μπολ μαζί με τη βινεγκρέτ και μερικά χοντροκομμένα ξερά σύκα Ευβοίας. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε ποτήρια και τοποθετούμε στο καθένα ένα κομμάτι μαστέλο Χίου. Ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.


Βελούδινη σούπα με κατίκι και τρίμμα αυγοτάραχου

Ως βάση της σούπας χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών - σπιτικό ή από βιολογικό κύβο. Βράζουμε 2 πατάτες και μισό φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν καλά, τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με 1½ λίτρο ζωμό και γύρω στα 250 γρ. κατίκι Δομοκού, μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή -τη ζεσταίνουμε ελαφρώς αν χρειάζεται- μαζί με κριτσίνια. Πασπαλίζουμε την τελευταία στιγμή με τρίμμα αυγοτάραχου, λίγες σταγόνες καλό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Ριζότο με πορτσίνι και κιτρινοκούλουρο Αστυπάλαιας

Αγοράζουμε έτοιμο ριζότο με μανιτάρια και το ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2 - 3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό και 2 - 3 κλωστές κρόκο Κοζάνης. Γαρνίρουμε το ριζότο την τελευταία στιγμή με τριμμένο κιτρινοκούλουρο Αστυπάλαιας ή, αν δεν βρούμε, με κάποιο άλλο αλμυρό κουλουράκι της επιλογής μας.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου»

Ορεινός Ηλιος ’09, Σεμέλη Οινοποιητική

Κοτσιφάλι ’09, Κτήμα Λυραράκη

Μαύρο Πρόβατο ’09, Νίκος Λαζαρίδης

Πρόφαση Ερυθρός, Κτήμα Ταμιωλάκη

Εναλλακτικά: Ενα γεμάτο στρογγυλό Chardonnay ’10, όπως αυτό της Οινοποιίας Αρβανιτίδη, είναι ικανό να αντικαταστήσει το ερυθρό κρασί (για όσους προτιμούν το λευκό), ενώ το ίδιο ισχύει και για ένα τραγανό αφρώδες, όπως το Blink Brut Blink Wines, που, επιπλέον, θα βάλει στο τραπέζι μια γιορτινή πινελιά. Από την άλλη, και ένα κρασί όπως το Thema Παυλίδη Ροζέ ’10 Κτήμα Παυλίδη, βασισμένο στο σπανιόλικο Tempranillo, θα παίξει σπουδαία το ρόλο του στην αλληλουχία των εδεσμάτων, ενώ για όσους θέλουν κάτι πιο δυνατό, ένα Απόσταγμα Σταφυλής Chardonnay Τσιλιλή, με θεσπέσια αρώματα και κρυστάλλινη γεύση, είναι μια καλή εναλλακτική λύση.


Με ένα μικρής παλαίωσης «γεμάτο» ερυθρό

 

Μανουροπιτάκια με πετιμέζι και φιστίκι Αιγίνης

Κόβουμε το μανούρι σε ροδέλες πάχους 5 εκ. και τυλίγουμε την καθεμία με ένα φύλλο κρούστας. Ψήνουμε τα πιτάκια στο φούρνο ή, αν προτιμάμε, στο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά, και τα γαρνίρουμε με λίγο πετιμέζι και τριμμένα, ψημένα φιστίκια Αιγίνης.

image

Γαλοπούλα σε μπουκιές με γλάσο κράνου και μπαχαρικών

Ψήνουμε στο γκριλ τα φιλέτα της γαλοπούλας μέχρι να ροδίσουν και, στη συνέχεια, τα κόβουμε σε μπουκιές. Βάζουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπαχαρικά της επιλογής μας (όπως ροζ πιπέρι, ξερό κόλιανδρο, χοντροτριμμένο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο ή γλυκάνισο). Τα τσιγαρίζουμε για 1 - 2 λεπτά και τα σβήνουμε με μια κουταλιά ξίδι βαλσαμικό. Προσθέτουμε μαρμελάδα ή σιρόπι από κράνα ή από ρόδι. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις μπουκιές της γαλοπούλας, ώστε να καλυφθούν καλά από το γλάσο. Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια ή τα σερβίρουμε σε πιάτο. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.


image

Ταρτάκια με μαρμελάδα μανταρίνι Χίου και προσούτο

Ευρυτανίας Αγοράζουμε έτοιμα μικρά ταρτάκια σε μέγεθος μπουκίτσας και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα μανταρίνι στο καθένα - αν προτιμάμε, χρησιμοποιούμε μαρμελάδα πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ. Ακουμπάμε σε καθένα μία φέτα ελληνικό προσούτο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα λουίζας.

 

Οι προτάσεις του «Οινοχόου»

Γουμένισσα ’06, Μπουτάρης Οινοποιητική / Μαυροτράγανο ’07, Κτήμα Αργυρού / Tannat ’07, Κτήμα Αλφα / Cabernet ’07, Κτήμα Χατζηγεωργίου

Εναλλακτικά: Τριανταφυλλί και καραμελένιο, το Κόκκινο Φιλί, της Οινοποιίας Συμεωνίδης, θα ενώσει αρμονικά το σύνολο των εδεσμάτων. Και αν πάλι προτιμάμε κάτι με περισσότερη ένταση, τότε ένα Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν, του Παρπαρούση με χρυσαφένιο χρώμα και ώριμο χαρακτήρα, θα τους χαρίσει νεύρο και βάθος. Για μια γλυκιά και γιορτινή πινελιά, προτείνουμε ένα γλυκό Μοσχάτο κρασί, όπως ο Οίνος Ηδύς του Ηλίου ή την ίδια ποικιλία σε ένα σπιρτόζικο αφρώδες, όπως το Bubbly Moschato.


Με ένα ώριμο ερυθρό μεγάλης παλαίωσης

 

Σαλάτα με μαυρομάτικα, μαραθόσπορο και τόνο Αλοννήσου

Αφού βράσουμε τα μαυρομάτικα και τα στραγγίσουμε, ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ. Χτυπάμε στο μπλέντερ 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο με 1 κουταλιά μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά ούζο, αλατοπίπερο και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα χλιαρά φασόλια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και τον τόνο σπασμένο σε κομματάκια. Τα ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού η βινεγκρέτ, και σερβίρουμε.


image

Βραχάκια λαδογραβιέρας Ζακύνθου με ντιπ μπαχαρικών και μελιού

Αγοράζουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδογραβιέρα και την κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Την αφήνουμε εκτός ψυγείου για μισή ώρα πριν τη σερβίρουμε. Ετοιμάζουμε το ντιπ αναμειγνύοντας το μέλι της επιλογής μας με μείγμα μπαχαρικών που έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ, για να σπάσουν σε μικρά κομματάκια - αλλά να μη γίνουν σκόνη. Μια πρόταση είναι να χρησιμοποιήσουμε ροζ πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κεδρόμηλα, μαυροκούκι. Σερβίρουμε το τυρί μαζί με το ντιπ μελιού.


image

Σουβλάκι με ντόπιο αγριογούρουνο μαρινάτο

Χρησιμοποιούμε έτοιμο μαριναρισμένο αγριογούρουνο ή αγοράζουμε κομμάτι από μπούτι, το οποίο μαρινάρουμε σε κόκκινο κρασί και μπαχαρικά της επιλογής μας - όπως κεδρόμηλα, πιπέρια, φύλλα δάφνης, ρίγανη, κλωνάρια δεντρολίβανου και μπαχάρι. Το κόβουμε σε μικρές μπουκιές -ελαφρώς μεγαλύτερες από το κουμκουάτ- και τις περνάμε σε καλαμάκια για σουβλάκι εναλλάξ με κουμκουάτ - φρέσκα ή, αν δεν βρούμε, με γλυκό του κουταλιού, κομμένα στα δύο. Ψήνουμε στο γκριλ ή στο μπάρμπεκιου μέχρι να ροδίσει το κρέας.


 

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ