Γραβιέρα, η πληθωρική

{
Κείμενο ΜΑΡΙΑ ΔΗΜΟΥ
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ, SHUTTERSTOCK
}

Η επιλογή του κρασιόυ που θα τη συνοδεύσει εξαρτάται από την προέλευση και την παλαίωσή της.

Τυρί με ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα, η γραβιέρα ξεχωρίζει για τη μεταξένια γεύση της και τα πληθωρικά αρώματά της. Στην Ελλάδα παράγουμε τρεις γραβιέρες με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ): τη γραβιέρα Αγράφων, τη γραβιέρα Κρήτης και τη γραβιέρα Νάξου. Γραβιέρες, ωστόσο, συναντάμε σε όλη σχεδόν τη χώρα - ανάλογα με την περιοχή ποικίλλει το γάλα από το οποίο φτιάχνονται, διαφοροποιώντας έτσι το γευστικό τους προφίλ. Σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γευστικής τους ταυτότητας παίζει και η παλαίωσή τους, επηρεάζοντας αντίστοιχα την επιλογή του κρασιού που τις συνοδεύει.

 

Γραβιέρα Αγράφων με Σαββατιανό

Η γραβιέρα που φτιάχνεται στα Αγραφα από αιγοπρόβειο γάλα φέρει έντονο το αποτύπωμα των βοτάνων και των μυρωδικών του βουνού. Κομψή στη γεύση, διατηρεί τον πλούσιο βουτυράτο χαρακτήρα του τυριού και πλαισιώνει αρμονικά σαλάτες και εδέσματα με βοτανικό χαρακτήρα. Βάζουμε στο πλάι της μια ποικιλία από ελιές, λίγο κυδωνόπαστο και ζυμωτό ψωμί και γευόμαστε την απέριττη γεύση της ηπειρωτικής Ελλάδας. Οι γραβιέρες από αιγοπρόβειο γάλα είναι αρκετά αλμυρές και αναζητούν λευκά κρασιά με τονισμένη οξύτητα, ώστε να σταθούν επάξια δίπλα τους χωρίς να είναι πλαδαρά. Οταν δε συνδυάζουν αρώματα φυτών και μυρωδικών, τότε το γευστικό αποτέλεσμα μας αποζημιώνει. Κρασιά από Σαββατιανό, χαρμάνια με Sauvignon Blanc και λευκά Ξινόμαυρα θα λειτουργήσουν θαυμάσια δίπλα στο τυρί, αφήνοντας μια ζωηρή επίγευση στο στόμα μας. Ελαφρώς ψημένη μπορεί να ταιριάξει με κόκκινα κρασιά με ζωικό αποτύπωμα. Στην περίπτωση αυτή, τα Ξινόμαυρα στην ερυθρή εκδοχή τους δεν θα μας απογοητεύσουν.

Οι προτάσεις του «Ο»: Κτήμα Φουντή Λευκός, Blanc de Noir, 8 €, Σαμαρόπετρα, Κυρ-Γιάννη, 8,50 €, Σαββατιανό Βαρέλι, Παπαγιαννάκος, 12 €

 

Γραβιέρα Κρήτης με Βιδιανό

Δημοφιλές και σαγηνευτικό τυρί, που βρίσκει πάντα μια θέση στο τραπέζι. Φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα, έχει υφάλμυρη γεύση και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα, που ξεκινά από αρώματα λουλουδιών και καταλήγει σε πιο πολύπλοκα αρώματα ανάλογα με την παλαίωσή της. Η γραβιέρα Κρήτης έχει έντονο ταμπεραμέντο και μπορεί άνετα να μονοπωλήσει το ενδιαφέρον ωμή, σε θερμοκρασία δωματίου, με πικάντικα τσάτνεϊ φρούτων, κριτσίνια ολικής άλεσης και ψωμιά με αποξηραμένα φρούτα. Συνδυάζεται εύκολα με τις οινικές μας επιλογές και, φυσικά, κάνει άνετα παρέα με τα κρασιά του κρητικού αμπελώνα. Στις πιο ήπιες εκδοχές της μπορεί να μαλακώσει τις τανίνες κόκκινων κρασιών και να τονίσει τα χαρακτηριστικά ενός συνδυασμού με την ποικιλία Syrah. Οταν είναι παλαιωμένη, δείχνει τη γοητεία της ωριμότητάς της στη μεστή της γεύση και στα μπαχαρένια αρώματά της. Παλαιωμένα λευκά κρασιά από γηγενείς κρητικές ποικιλίες και ασυγκράτητα Viognier την αναδεικνύουν σε μεγαλό γευστικό πειρασμό.

Οι προτάσεις του «Ο»: Ασπρος Λαγός Βιδιανό, Οινοποιείο Δουλουφάκη, 13 €, Ξερολιθιά, Mediterra, 9,50 €, Nostos Alexandra’s, Οινοποιείο Μανουσάκη, 14 €, Σκαλάνι, Μπουτάρη, 18 €

 

image

 

Γραβιέρα Νάξου με Αθήρι

Με φρουτώδη αρώματα και ντελικάτη υφή, η γραβιέρα Νάξου έχει πιο έντονο κίτρινο χρώμα, μια και φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, και λεπτή, υπόγλυκη γεύση. Ταιριάζει απόλυτα με φρούτα και κρύβει στη γεύση τις πινελιές του καλοκαιριού. Μπορούμε, ωστόσο, να την απολαύσουμε και το χειμώνα, πλαισιώνοντάς τη με φρούτα όπως το αχλάδι και με νησιωτικά αλλαντικά, συνθέτοντας έναν αιγαιοπελαγίτικο καμβά στο τραπέζι μας. Στα ποτήρια μας ακολουθούμε τους ίδιους νησιωτικούς ρυθμούς, επιλέγοντας κομψά κρασιά από Αθήρι ή πιο νεαρές εκδοχές κόκκινων κρασιών με βάση τη Μανδηλαριά. Αν την απολαύσουμε στη σχάρα ή σαγανάκι, τα πιο παλαιωμένα λευκά κρασιά θα είναι ιδανική επιλογή.

Οι προτάσεις του «Ο»: Atlantis Λευκός, Κτήμα Αργυρού, 9 €, Σαν τα μάραθα, Οινοποιία Σύρου, 10 €, Μαυροτράγανο Μανδηλαριά, Σιγάλα, 14 € 

 

Και μια συνταγη...

Γραβιέρα με μανιτάρια και κόκκινο κρασί Ενας γευστικός τρόπος για να συνδυάσουμε την αγαπημένη μας γραβιέρα με κόκκινο κρασί είναι να τη βάλουμε στο φούρνο μαζί με μανιτάρια και μυρωδικά. Το τυρί θα λιώσει απελευθερώνοντας τα αρώματά του και μαζί με τα μανιτάρια θα μας παρασύρει σε ένα ταξίδι γεύσεων με γήινα αρώματα. Ατίθασα Ξινόμαυρα, στιβαρά Cabernet Sauvignon και πικάντικα χαρμάνια ερυθρών ποικιλιών θα λατρέψουν αυτό το συνδυασμό.

Οι προτάσεις του «Ο»: Γουμένισσα, Κτήμα Χατζηβαρύτη, 13 €, Ραψάνη, Τσάνταλη, 7,50 €, Κτήμα Βογιατζή Ερυθρός, 10 €

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ