Εις μνήμην...

{
}

Καλό ταξίδι γέροντα

Πριν ένα χρόνο ο πολυτάλαντος Πατέρας Επιφάνιος έφερε στο Λονδίνο αρώματα και γεύσεις της αγιορείτικης γης. Ηταν από τις τελευταίες εκδηλώσεις αυτής της μεγάλης προσωπικότητας του Αγίου Ορους. Τον Δεκέμβριο ο Πατέρας Επιφάνιος άφησε τα αμπέλια του Μυλοποτάμου για να φροντίζει πια τα αμπέλια του ουρανού. Εκείνο το βράδυ στο The Real Greek της Tower Bridge μαζί με τους σεφ της Κουκουβάγιας μαγείρεψε και σέρβιρε τα κρασιά του σε ένα ενθουσιώδες κοινό. 

 

 

O Νabil Mankarious, ιδιοκτήτης των 18 επιτυχημένων Τhe Real Greek είναι λάτρης της ελληνικής γαστρονομίας. Μεγάλωσε στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου και το φαγητό στο σπίτι ήταν σαν το ελληνικό, μουσακάς, παστίτσιο, φάβα, ντολμαδάκια. Πιστεύει πως η ελληνική κουζίνα και γενικότερα η κουζίνα της Ανατολής είναι αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης των πολιτισμών που δημιούργησε ο Μ. Αλέξανδρος και οι επίγονοί του.

 

 

Στην κουζίνα του εστιατορίου εκείνο το βράδυ δούλευαν πυρετωδώς ο Πατέρας Επιφάνιος και οι σεφ του εστιατορίου Κουκουβάγια, Βαγγέλης και Σπύρος Λιάκος, Κλεομένης Ζουρνατζής, Περικλής Κοσκινάς και Σπύρος Παυλίδης. Βρέθηκαν όλοι μαζί στο Λονδίνο για να μυήσουν το κοινό στις Αγιορείτικες γεύσεις, παρουσιάζοντας 6 πιάτα βασισμένα σε συνταγές και υλικά του Όρους αλλά με το δημιουργικό άγγιγμα των σεφ.

 

 

Μια χρυσαφίζουσα κροκέτα παστού μπακαλιάρου με κρέμα σπανακιού κι άγριο μάραθο ήταν το πρώτο πιάτο, με την ελαφρά αλμύρα του ψαριού να κοντράρει τη γλύκα της κρέμας. Ακολούθησε η αγιορείτικη καπνιστή μελιτζάνα, γεμιστή όμως με κουκουνάρι, ρόδια, μέντα, συνοδευόμενη από σαλτσούλα με ταχίνι και λεμόνι.

 

 

 «Η Αγιορείτικη κουζίνα είναι λιτή χωρίς όμως να της λείπει τίποτα. Βασίζεται σε όσα βγάζει η φτωχή γη μας, που μαγειρεύονται αργά και με μεράκι. Ο Νabil έχει επισκεφθεί το Όρος, έχει φιλοξενηθεί στον Μυλοπόταμο και αγαπάει τα κρασιά μας, τόσο που τα προβάλει στα μαγαζιά του» έλεγε ο Πατέρας Επιφάνιος. 

 

 

Σαν αεράκι που φύσηξε απ’ το Αιγαίο ήταν το ψητό χταπόδι με φάβα Σαντορίνης, ξύδι και παρθένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια χέλι καπνιστό με ρεβύθια, κρεμμυδάκια, άνιθο και αρωματική βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, ένα πιάτο που ξεχώρισε για τη λεπτότητά του.

 

 

 «Ήταν η δεύτερη φορά που οι σεφ της Κουκουβάγιας παρουσίαζαν την ελληνική μαγειρική στο The Real Greek» θυμάται ο σεφ Σπύρος Λιάκος. «Θελήσαμε να προβάλουμε στο κοινό και κυρίως στους δημοσιογράφους γεύσης την Αγιορείτικη κουζίνα, γιατί είναι η απόλυτη μεσογειακή κουζίνα. Ο καθένας έβαλε το γνωστικό του πεδίο και με γνώμονα την Αθωνική μαγειρική βγάλαμε τις συνταγές. Όλα τα πιάτα θα τα έβαζα άνετα στα εστιατόριά μας» Το επόμενο πιάτο ήταν σφυρίδα με βελουδένιο πουρέ πατάτας και κουλί βασιλικού. Τα μεγάλα ψάρια είναι για τους μοναχούς το εορταστικό φαγητό, που συνήθως μαγειρεύεται Κυριακές. Η σφυρίδα που μαγείρεψαν οι σεφ είχε την αύρα της Μεσογείου και τη λαμπρότητα μια πανηγυρικής Αθωνικής τράπεζας.

 

 

Τα κρασιά του Μυλοποτάμου συνόδευσαν μαγικά τα πιάτα. Ο Πατέρας Επιφάνιος έδωσε νέα πνοή σε έναν ιστορικό αλλά εγκαταλελειμμένο αμπελώνα κι ήταν ο πρώτος που έβγαλε το αγιορείτικο κρασί πέρα από τα σύνορα του Αγίου Ορους. Το επιδόρπιο, αχλάδι βρασμένο σε κρασί σερβιρισμένο σε κρέμα χαλβά με τραγανή πραλίνα αμυγδάλου και φουντουκιού, συνοδεύτηκε από Νάμα. Ενα φυσικώς γλυκό κρασί από Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Merlot με αρώματα ώριμων φρούτων και νότες σοκολάτας και σταφίδας. 

 

Η ατμόσφαιρα ήταν απόλυτα ελληνική, όλο ζωντάνια και ζεστασιά. Ο Πατέρας Επιφάνιος γεμάτος κέφι κουβέντιαζε και απαντούσε σε ερωτήσεις. Ηταν χαρούμενος που η ελληνική κουζίνα μπαίνει πια δυναμικά στην παγκόσμια γαστρονομία φανερώνοντας τον τεράστιο πλούτο του γαστρονομικού πολιτισμού μας. Η επιβλητική του παρουσία, οι βαθιές γνώσεις, η γλύκα των τρόπων του, η επιμονή, η υπομονή κι η ταπεινότητά του θα μας λείψουν. Καλό ταξίδι γέροντα.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ