Πάμε μια βόλτα στη Βουλιαγμένη

{
}

Για τη φεγγαράδα, τα θάλασσα, τα πεύκα αλλά και ένα ιδιαιτερο μενού γευσιγνωσίας.

Μια γευστική εμπειρία που γέμισε αρώματα ένα καλοκαιρινό βράδυ.

 

Το Patio είναι τοατμοσφιρικό εστιατόριο του κλασσικού πια ξενοδοχείο της Βουλιαγμένης The Margi. Με ιδιαίτερη χαρά είδαμε φέτος στον κατάλογο ένα ενδιαφέρον μενού γευσιγνωσίας με εξαιρετικό συνδυασμό κρασιών, μια ιδιαίτερη πρόταση για μια βραδινή έξοδο στα νότια με στυλ. Υπεύθυνος για το μενού είναι ο Executive Chef του The Margi, Παναγιώτης Γιακαλής. Με την οινική επιμέλεια έχει ασχοληθεί ο διευθυντής του εστιατορίου, Βασίλης Οικονομίδης, συνεπικουρούμενος από μέλη της front of house ομάδας του ξενοδοχείου, με βασική αρχή τους να αναζητήσουν συνδυασμούς μόνο σε ελληνικά κρασιά μια και το μενού βασίζεται σε ελληνικές γεύσεις.

 

Aristotle’s Lantern 

 

Μους αχινού & αυγά αχινού, με αφρό από ούζο & λεμόνι

 

Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου, 2015, Μαλαγουζιά  

     

Ο αχινός είναι ένα υλικό με πολύ σημαντικές ιδιαιτερότητες. Παρόλο που είναι ντελικάτο, είναι και κυρίαρχο λόγω της πολύ ιδιαίτερης γεύσης του. Μια γεύση τόσο συγκεκριμένη και ξεχωριστή που δεν συγχέεται με κανένα άλλο υλικό όταν βρίσκεται στην καθαρή της μορφή. Ένα πιάτο αχινού με καθαρές γεύσεις και κρεμώδεις υφές που για να συνοδευτεί ιδανικά χρειάζεται ένα κρασί με φρεσκάδα, ένταση αλλά όχι βάρος. Ένα τέτοιο κρασί είναι η Μαλαγουζιά του Γεροβασιλείου που με τη μεταλλικότητα και το πληθωρικό φρούτο που την διέπει εξισορροπεί όμορφα το πιάτο. 

 

Guerra da Lagosta

 

Αστακός πάνω σε χειροποίητα ζυμαρικά γεμιστά με καπνιστή μελιτζάνα & κολοκύθι από την φάρμα του The Margi με σάλτσα μπισκ

 

Ηδυσμα Δρυός Chardonnay, Κτήμα Τέχνη οίνου, 2014, Chardonnay

 

Για να συνοδεύσουμε τον αστακό και να αναδείξουμε τον πλούτο του (στον οποίο συμβάλουν τα χειροποίητα ζυμαρικά και οι εντάσεις τις καπνιστής μελιτζάνας) χρειαζόμαστε ένα κρασί που έχει περάσει από δρύινο βαρέλι όπως το υπέροχο Chardonnay του Κτήματος Τέχνη Οίνου . ένα κρασί στο οποίο έχουν “μελώσει” σημαντικά τα πρωτογενή αρώματα του φρούτου και έχει πικάντικα αρώματα με νότες βανίλιας και ξύσματος λεμονιού. Πλούσιο και λιπαρό στο στόμα, καταφέρνει να ενισχύσει τις πλούσιες υφές και την γευστική κομψότητα του πιάτου.      

Fish & Artichokes

 

Μπακαλιάρος σε κρούστα λιαστής τομάτας με αγκινάρες  & αυγολέμονο αρωματισμένο με μάραθο.

 

Σαντορίνη βαρέλι, Σιγάλας, 2015, Ασύρτικο  

 

Από τα κρασιά που συνοδεύουν τα πιάτα του ελληνικού μενού γευσιγνωσίας δεν θα μπορούσε να λείπει μια «Σαντορίνη». Επιλέξαμε για τον μπακαλιάρο την Σαντορίνη, Βαρέλι του Σιγάλα που είναι ένα από τα πιο εξευγενισμένα Ασύρτικα του τόπου μας με πλούτο και συγκέντρωση. Ο μπακαλιάρος με αρώματα σχάρας που προέρχονται από το ψήσιμο στο josper grill εξισορροπείται από την έντονη γεύση της κρούστας λιαστής ντομάτας, την παιχνιδιάρικη υφή της αγκινάρας και τον πλούτο του αυγολέμονου. Με τα χαρακτηριστικά αυτά, το πιάτο παντρεύεται ιδανικά με την Σαντορίνη αυτή που έχει την χαρακτηριστική μεταλλικότητα του Ασύρτικου, δροσιστική οξύτητα, τις καπνιστές νότες από το δρύινο βαρέλι και αρώματα που παραπέμπουν σε θάλασσα και εκφράζουν άριστα το ελληνικό στοιχείο.     

 

Aesop’s Fables

 

Αρνί με πουρέ από αρακά και σησαμέλαιο και τερίνα πατάτας με δενδρολίβανο    

 

Γουμένισσα Χατζηβαρύτη, 2012, Νεγκόσκα &Ξινόμαυρο

 

Για να συνοδευτεί το πιάτο αυτό χρειάζεται ένα τανικό κόκκινο κρασί με χυμώδη φρούτα, αλμυρά στοιχεία και πικάντικες νότες. Ένα τέτοιο κρασί είναι η Γουμένισσα Χατζηβαρύτη που συνδυάζει τον πλούσιο χαρακτήρα του Ξινόμαυρου με την στρογγυλότητα της Νεγκόσκας. Διαθέτει λεπτόκοκκες τανίνες και ένα αρωματικό μπουκέτο στο οποίο κυριαρχούν μαύρα φρούτα του δάσους, και νότες μπαχαρικών, βοτάνων, βανίλιας και μαγειρεμένης ντομάτας και ελιάς. Η Γουμένισσα (που παίρνει το όνομά της από το όμορφο χωριό του Κιλκίς όπου καλλιεργείται) είναι ιδανική για να “αγκαλιάσει” το ζουμερό αρνί και να εξισορροπήσει τις ιδιαίτερες γαρνιτούρες του.  

 

Amour & Fromage

 

Ποικιλία ελληνικών και ξένων τυριών  

 

Καθότι, τα τυριά που σερβίρονται δεν είναι προεπιλεγμένα (παρέχεται η δυνατότητα επιλογής) δίνεται η δυνατότητα στους καλεσμένους να τα συνοδεύσουν με κρασί που προτείνεται “on the spot” ανάλογα με τις επιλογές τους.   

 

“Mnemes” 

 

Μιλφέιγ με κρέμα μαστίχας και παγωτό τριαντάφυλλο    

 

Vin Doux, AC Samos, 2015, Muscat  

 

Το επιδόρπιο “Μνήμες” είναι σχεδιασμένο από τον Παναγιώτη Γιακαλή ώστε να ξυπνά θύμισες από ελληνικές γεύσεις και παιδικές αναμνήσεις (τουλάχιστον για την γενιά ανθρώπων που γεννήθηκαν γύρω στα 1980 και παλαιότερα). Στο ίδιο πνεύμα έγινε και η επιλογή του γλυκού κρασιού ενός αγαπημένου Μοσχάτου από την Σάμο που είναι αντιπροσωπευτικό της ποικιλίας και εκφράζει όμορφα αρωματικά παιχνίδια καλοκαιρινών φρούτων και λουλουδιών.

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ